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营养与食品卫生学绪论 营养与食品卫生学概念 以食物和人体为研究对象； 营养学 Nutrition, Human Nutrition, Medical Nutrition 营养：“营”是经营，“养”是生存。 研究食物(Food) ，营养素(Nutrients)，生物活性 物质(Phytocamicals) 体内营养生理生化过程 (Physiology Chemistry Processes) 以及与人体健 中山大学公共卫生学院营养系 康关系的科学。 苏宜香 营养与食品卫生学概念 营养学的发展 以食物和人体为研究对象； 1.中国古典、朴素的营养学理论 食品卫生学 Food Hygiene, Food Safety 2300年前，《黄帝内经，素问》 五谷为养； 五（Variety ） 研究食物中含有或混入的各种有害因素对人体 健康的危害以及预防措施。 谷指菽（包括豆类，Cereals ） 预防医学的重要领域； 五果为助；五畜为益；五菜为充； 疾病控制与卫生监督的重要内容； 合气味(平衡)而服之，以补益精气（Fuction ） 中国古典而朴素营养学理论 现代营养学（Modern Nutrition） 公元300年，晋代葛洪 用海藻治疗甲状腺 1771法国 肿（Goiter）； 氧祖Lavoisior 物质氧化燃烧定律。 1824 Fraut提出营养素（Nutrients ）: 公元493年，梁代陶洪景 提出补肝以明 Albuminos(Protein); 目； Oleaginous (Lipids); Saccharides (Carbohydrates); 1844 发现人体血液中的Glucose. 1 现代营养学之维生素时代(Vitamin Time ) 现代营养学之氨基酸时代 （1912~1947 ） 米加工业发展，南亚地区 Beriberi, Vita amine Amino Acids Time B1 (Thiamin); 1810 Leucine