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中国海洋大学海洋生命学院 生物化学讲义 2007 年 第十一章 维生素和辅酶 目的和要求：了解维生素的分类及各种维生素的结构、生物功能以及缺陷症；重点掌握维生素 与辅酶的关系以及在代谢中的催化作用。 一、维生素概论 ㈠ 维生素的概念 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类有机物质，需要量很少，但对维持健康十分重要。 正常人每天需要VA 0.8-1.6mg、VB1 1-2mg、VB2 1-2mg、泛酸 3-5mg 、VB6 2-3mg 、VPP 10-20mg、生物 素 0.2mg、叶酸 0.4mg 、VB12 2-6ug 、VD 10-20ug、VC 60-100mg 维生素一般习惯分为脂溶性和水溶性两大类。其中脂溶性维生素在体内可直接参与代谢的调节作用， 而水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调节作用。 其名称是以发现的先后来命名的 ㈡ 维生素的发现 1. 古代 孙思邈 动物肝--夜盲症；谷皮汤--脚气病 2. 荷兰医生艾克曼 米壳“保护因素”--神经类 3. 英国霍普金斯 正常膳食处蛋白、脂类、糖类、还有必需的食物辅助因素（Vitamin ） 4. 美国化学学家 门德尔和奥斯本发现：脂溶性VA ，水溶性 VB 。 维生素的发现与其缺乏引起的功能障碍直接相关。 ㈢ 维生素的分类和辅酶的关系 分类：根据溶解性，维生素可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者溶于脂肪及脂溶剂， 有 A 、D 、E 、K 各小类；后者溶于水，分 B 、C 两小类，每一小类又分为许多种。 与辅酶关系：水溶性维生素多以辅酶或辅基形式存在，脂溶性维生素多直接参与代谢调节。 二、脂溶性维生素 ㈠ 维生素 A 族 ⒈ 结构：包括A 和 A 两种，是不饱和一元醇类，维生素A 又称为视黄醇，A 称为脱氢视黄醇。 1 2 1 2 ⒉ 来源：动物性食物中，鱼肝油中含量最多。 维生素A ：存在于咸水鱼的肝脏;奶类、蛋类和肉类亦含有维生素 A 。 1 1 维生素A2 ：则存在于淡水鱼的肝脏； 植物性食物，不含维生素 A ，仅含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在动物肠粘膜内可被二加氧酶催化转化 为两分子维生素 A ，因此可作为维生素A 原 成人（18-）膳食推荐量：800ug/d ⒊ 功能 ⑴ 维生素 A 与上皮组织结构的关系 维持上皮组织结构完整及功能的必需因素; 能促进上皮细胞的再生，有加速伤口愈合和促进骨骼和牙 釉形成的作用。 ⑵ 构成视觉细胞内感光物质的成分 视网膜内的感光物质（视紫红质），由视黄醛和视蛋白结合而成； 1 中国海洋大学海洋生命学院 生物化学讲义 2007 年 缺乏维生素 A 可引起夜盲症 ⑶ 维生素 A 与免疫力、骨质代谢、缺铁性贫血及防癌抗癌中具有一定作用 ⒋ 缺乏症 夜盲症、免疫力差、骨膜骨质过度增生，骨腔变小，产生神经压迫症、维生素 A 缺乏与缺铁性贫血 直接相关 ㈡ 维生素 D 族 ⒈ 结构 类甾醇衍生物， ⒉ 来源 ⑴ 动物体内含有，鱼肝油含量丰富；蛋黄、牛奶、肝、肾、脑、皮肤组织都含有维生素 D 。 ⑵ 动、植物组织含有可转化为维生素的固醇类物质称维生素 D 原，经紫外光照射可转化为维生素 D ， 长与照射时间必须适度，否则会产生毒固醇与过感光固醇，这些物质不但没有的生理功能，反而对 人体有害。成人（18-）膳食推荐量：5ug/d 。 3、功能 ⑴ 与钙、磷代谢有关，维持血液钙、磷浓度正常，从而促进钙化，使牙齿、骨骼正常发育。 血浆中磷酸离子及钙离子浓度的乘积超过溶解度积数时，即产生磷酸钙沉积的钙化现象。 ⑵ 维生素 D 促进钙质吸收的作用，进而促进钙化。