水产饲料质量管理培训教材九饲料耐水性相关问题.pptVIP

耐水性相关问题 珠海大海---付志雄 质量培训之九 提纲 耐水性如何形成 我们需要什么样的耐水性 原料（淀粉、蛋白、脂肪、纤维、矿物盐）如何影响耐水性 加工工艺（粉碎细度、水、油、蒸汽、调质、制粒，后熟化）如何影响耐水性 耐水性如何形成 耐水性如何形成：饲料中的淀粉、蛋白（如面筋）和纤维等充分吸水后会形成网络结构，能有效地包络和粘合游离饲料粒子，形成整体结构； 我们需要什么样的耐水性 吸水膨胀成型，溶失率＜10％， 30min软化透心； 结构紧密、硬实、表面光滑，端面平整，长度整齐，颜色均匀，无花料 含粉：3克/5公斤；筛孔40目(0.425mm) 粉化率：0.12%；筛孔40目(0.425mm) 第一部分 原料对耐水性的影响 淀粉 淀粉：(C6H10O5)n是一种糖类的高聚合物，结构为约1/4的单分子淀粉，3/4的胶束状的结构，可经水解成葡萄糖 （分两步实现） (C6H10O5)n+nH2O————n*C6H12O6 淀粉糊化 在常温下不溶于水，但当水温至60℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。 淀粉单分子：直链淀粉和支链淀粉 只有糊化的淀粉，才能有效地包络和粘合游离饲料粒子，形成整体结构 蛋白质 蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质 。 蛋白质分子上氨基酸的序列和由此形成的立体结构构成了蛋白质结构的多样性。蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能 蛋白质的性质 两性及可水解：在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质 ；可发生水解反应； 溶水具有胶体性质 蛋白质的变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降 ； 蛋白质变性 蛋白质变性：蛋白质变性的本质：水解作用，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失 使蛋白质具有热塑性和粘结性，在制粒中，因摩擦作用而受热后，其饲料的可塑性增大，有利于粘结成型。 蛋白分三种类型：植物、动物与单细胞蛋白。植物性蛋白源干物质中粗蛋白质含量为20 %～50 %，含高蛋白可溶性氮(NSI)，有良好的吸水性和延展性，缺乏某些限制性氨基酸，含有3.5 %～12.0 %粗纤维；动物性蛋白源干物质中粗蛋白质含量高达40 %～80 %，通常氮溶解性系数低，吸水性和延展性低，氨基酸组成良好，几乎没有纤维素，钙磷比例适宜。 植物型蛋白 植物型蛋白，在制粒加工中，加热、挤压等，蛋白质变性，原子结构被打破，氢和二硫化物的键重新排列，形成具有弹性的网状结构，新生基质含各种可溶物，可与淀粉基质相混，增强饲料稳定性；动物性蛋白则不具备，制粒性能较差。 小麦蛋白（面筋） 面筋面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白（麦清蛋白）等组成。 面筋有两个因素决定面筋是否筋道，一个是面筋数量（湿面筋），一个是面筋质量；而筋道程度主要反映在面团的弹性上 ，而弹性主要由麦谷蛋白决定的。 谷朊粉 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 纤维、脂肪、矿物质等 纤维 包括纤维素、半纤维素和木质素，在饲料中充当填充剂。通常，纤维素被认为具有硬度的聚合作用，一定量的纤维，是有利于颗粒成型的，但是，纤维过多则不容易通过模孔积压成型的，同时，影响产量与增加机械磨损 脂肪添加对淀粉糊化、蛋白质变性有不利影响，从而影响粘结与制粒性能，添加量越大则影响越突出 矿物质大多数情况都不利于淀粉糊化、蛋白质变性； 第二部分 加工工艺如何影响耐水性 粉碎粒度的影响 粉碎细度与溶解度 粉碎细度对消化率和生长性能的影响 有人曾做过鲤鱼养殖试验，粉碎粒度10～30目，消化率11%；粉碎粒度30～50目，消化率51%；粉碎粒度大于50目，消化率73%。 在一定范围内，粉碎粒度越小，消化率越高。如果粉碎粒度增加，相当一部分营养物质未被消化就被排出体外。 粉碎细度与吸收率 粒度与淀粉糊化、颗粒持久力、颗粒水稳