氨基酸、多肽、蛋白质.pptVIP

2004年5月，安徽省阜阳市对当地6个月以下、以奶粉喂养为主的婴儿进行的营养状况普查和免费体检显示，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人，其中轻、中度营养不良的189人。 经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。 氨基酸的分类依据 3-D Pie Chart 碱性氨基酸（共3个） 中性氨基酸（侧链非极性，共7个） 8种人体必需氨基酸:（人体必需，但自身不能合成） 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。n肽中含有n-1个肽键。 一级结构——指α－AA的排列顺序。一级结构是蛋白 质空间构象和特异生物学功能的基础。 α－螺旋：肽链呈右手螺旋状。 β－折叠片：肽链伸展在褶纸形的平面上，相邻的肽链又通过氢键缔合。 三级结构——在二级结构的基础上再进一步卷曲、褶叠、盘绕。（多条肽链扭成“麻花”。） 四级结构——在三级结构的基础上，各亚基再进一步形成特定的空间结构。四级结构与蛋白质的生理活性有关。 这时，我们再进一步思考一下，如果改变水溶液的pH值，氨基酸在水溶液中带电状态怎么样呢？正电，负电，还是不带电？为了回答这个问题，我们来看一组演示实验吧 他说偶极离子在酸性溶液中，羧酸根和负离子结合，氨基酸转变为阳离子。这个解释对吗？对，但不完整。请同学们时刻记住，氨基酸水溶液是酸式离解和碱式离解动态平衡的体系，氢离子浓度增大，化学平衡会向左移动，强酸的存在使得几乎全部的阴离子、偶极离子转变为阳离子。因此，在强酸性溶液中,氨基酸以阳离子存在，通电后向阴极移动。 同样的，两个方面：首先是偶极离子在碱性溶液中，铵离子和碱结合，氨基酸转变为阴离子。另外更为重要的是，碱性溶液意味着大量存在着氢氧根离子，氢氧根浓度增大，化学平衡会向右移动，全部的阳离子、偶极离子转变为阴离子。因此，在强碱性溶液中,氨基酸以阴离子存在，通电后向阳极移动。 亮氨酸是在蛋白質內最普遍的胺基酸，而且對於嬰兒與孩童時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。依據猜測，亮氨酸可能在以平衡蛋白質的生化和分解的方法來維持肌肉上佔了很重要的角色。蛋氨酸是含硫必需氨基酸，与生物体内各种含硫化合物的代谢密切相关。当缺乏蛋氨酸时，会引起食欲减退、生长减缓或不增加体重、肾脏肿大和肝脏铁堆积等现象，最后导致肝坏死或纤维化。  　　蛋氨酸还可利用其所带的甲基，对有毒物或药物进行甲基化而起到解毒的作用。因此，蛋氨酸可用于防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病，也可用于缓解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物质的毒性反应。  L-异亮氨酸为人体必须氨基酸之一，每天最低需要量约0.7g，但过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用，有碍发育。本品可强化各种食品，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为限制氨基酸，宜于强化，该品还与其他必需氨基酸共用于氨基酸制备及氨基酸输液。该品也用于生化研究、细菌学及组织培养。 L(-)-苯丙氨酸是某些氨基酸类抗癌药物的中间体，如：苯丙氨苄、甲酸溶肉瘤素等，也是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料。另一重要的用途是与L(+)-天冬氨酸为原料合成阿斯巴甜(甜味剂)。 　苏氨酸是一种重要的营养强化剂，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有恢复人体疲劳，促进生长发育的效果。 提起蛋白质，人人都离不开它。恩格斯说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。” 还是和前面的教学方法一样，同学们请展开你的发散思维，想一想关于蛋白质，你有什么联想呢？ 在化学工作者眼里，蛋白质是怎么样的呢？有的人会说：。。。，有的人会说。。。。课本上的定义是。。。 我们大家回顾一下，什么叫α，。。？板书。 这 20中基本氨基酸是我们学习的重点,课本上509到510页列出了所有氨基酸的结构。通过浏览这些结构，我们发现，出….在这个结构通式中，这部分是不变部分，R为侧链，为可变部分。我们还可以发现，这些氨基在 α位。所以基本氨基酸的第一个特点就是 脯氨酸为亚氨基酸。 大家请看我手里的模型。碳周围连有四个不同的集团，为手性碳原子，其特征是该物质和它的镜像不能重合。互为对应异构体。这两个物质物理化学性质基本相同，生理活性不同。 氨基酸分子中，当R不等于H时，为手性分子，当R=H时，不是手性碳。结论：……既然是手性分子，那么怎么表示其构型呢？ 这位同学回答得非常正确。 D/L构型表示法。在。。。 D/L构型非常直观，以l-甘油醛为比较标准，把氨基酸写成费歇尔投影式，氨基位置和羟基位置相同者，为L，反之，为 有的同学会说不好记，事实上，可以用联想记忆法。基本氨基酸是构成生命的蛋白质的基础，生命