食品安全事故调查试卷.docVIP

食品安全事故调查试题 单位： 姓名： 得分： 一、填空题（题量30%） 1、食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（ ）。（慢性危害） 2、重大食物中毒是由于食物的原因而发生的（ ）的中毒事件。 （人数众多或者伤亡较重） 3、食品污染是指食品受到有害因素污染，但尚未产生的事件。人体健康危害可能与食品可能有关的重大突发公共卫生事件（Ⅱ级）发生群体性不明原因疾病；事件扩散到县（市）以外的地区；一次食物中毒人数超过并出现死亡病例，或出现 ）病例；省级以上人民政府卫生行政部门认定的其他重大突发公共卫生事件。100人10例以上死亡一次食物中毒人数3099人，未出现死亡病例；县级以上人民政府卫生行政部门认定的其他一般突发公共卫生事件。（Ⅳ） 二、单选题（题量30%） 1、食品安全事故分几级：（B） A、分3级：重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级） B、分4级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级） C、分5级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、大（Ⅳ级）、一般（Ⅴ级） D、不分级 2、突发公共卫生事件分级 A、分3级：重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级） B、分4级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、一般（Ⅳ级） C、分5级：特别重大（Ⅰ级）、重大 （Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）、大（Ⅳ级）、一般（Ⅴ级） D、不分级 3、以下哪种食品可以食用?（C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆 4、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆 5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮 6、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D） A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋 7.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是:（D） A 沙门菌属食物中毒 B 肉毒梭菌食物中毒 C 大肠埃希菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 E 葡萄球菌食物中毒 8.下列哪项为食物中毒: （C） A 饮用水被污染而引起的重金属中毒 B 服用药物不当而引起的中毒 C 食用河豚鱼引起的中毒 D 中毒性细菌性痢疾 E 食用毛蚶引起的甲型肝炎爆发 9.下列哪一项细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒:（C） A 沙门菌属食物中毒 B 变形杆菌食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 副溶血性弧菌食物中毒 E 大肠埃希菌食物中毒 10.引起沙门菌属食物中毒的主要食物是:（D） A 蔬菜水果 B 豆类及其制品 C 谷类 D 肉类,奶类及其制品 E 植物油类 10.在我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是:（D） A 肉制品 B 豆制品 C 罐头食品 D 自制发酵食品 E 鱼制品 11.肉毒梭菌食物中毒的典型症状是:（A） A 肌肉麻痹 B 恶心,呕吐 C 腹痛,腹泻 D 水样便 E 体温39℃以上 12.发生食物中毒后,恶心,呕吐症状较为明显的是:（E） A 沙门菌属食物中毒 B 副溶血性弧菌食物中毒 C 大肠埃希菌食物中毒 D 肉毒梭菌食物中毒 E 葡萄球菌食物中毒 13.肉毒毒素主要侵犯:（D） A 肝 B 感觉神经 C 肾 D 运动神经 E 循环系统 14.植物性食物,如剩饭,米粉等,最可能由何种细菌或毒素引起的食物中毒:（E） A 沙门氏菌属 B 副溶血性弧菌 C 葡萄球菌肠毒素 D 肉毒梭菌毒素 E 变形杆菌 15.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染来源是:（A） A 家禽,家畜 B 野生动物 C 海产品 D 苍蝇 E 带菌者 16.引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是:（A） A 奶及奶制品 B 蛋及蛋白质 C 家庭自制豆制品 D 海产品 E 罐头制品 17.副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为:（B） A 0.5% B 3.5% C 7.5% D 9.5% E 10.5% 18.引起葡萄球菌食物中毒的污染源常为:（E） A 海产品 B 野生动物 C 鼠类,苍蝇 D 家禽,家畜