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食品安全检测质量控制 主要内容 一、概述 二、与质量控制有关的标准与法规 三、检测质量控制的基本环节 四、检测质量控制的基本规定 五、检测质量控制的基本做法 六、检测过程需要注意的事项 一、概述 (一)食品安全检测的特点?? 样品基体复杂，干扰大：动物组织，工业食品?? 检测目标化合物浓度范围大：10-1~10-12??准 确度要求高：往往作为执法依据?? 检验样品数量大：高通量检测 (二)检测质量控制?? 检测质量控制是用现代科学管理技术和数理统计方法来控制分析实验室的质量，把分析误差控制在允许限度内，保证分析结果有一定的精密度和准确度，使分析数据在给定的置信水平内有把握达到所要求的质量。?? 实验室的质量控制主要包括：实验室内部质量控制和实验室外部质量控制。 (三)理解要点?? 质量控制的核心：可追溯性和可控性。?? 质量控制的对象：人、机、料、法、环。 二、与质量控制有关的标准与法规（中国） GB/T 17025-2006 检测和校准实验室能力的通用要求?? SN/T 0001-1995 出口商品中农药、兽药残留量及生物毒素检验方法标准编写的基本规定?? GB/T 27403-2008 实验室质量控制规范分子生物学检测?? GB/T 27404-2008 实验室质量控制规范食品理化检测?? GB/T 27405-2008 实验室质量控制规范食品微生物