食品微生物学教学大纲.docVIP

《食品微生物学》教学大纲 一、课程性质与目的 本课程是为食品学生开设的一门专业基础课程，细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并食品有关的微生物及微生物与食品的关系本课程要求学生通过学习能够掌握微生物学的基础理论、研究方法掌握微生物学基本原理在食品中的应用同时对微生物学最新发展动态有一定了解，从而为学生后专业课程的学习打下扎实的基础。 微生物的形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物代谢和发酵、微生物的生长及其控制、微生物的遗传变异和育种、微生物的生态、微生物的分类和鉴定食品中存在的各类微生物的生物学特性有害微生物在食品加工等过程预防和消除有益微生物发掘、利用、改善和保护通过本课程的学习使学生掌握食品防腐质量控制的基本原理学生绪论 （学时）主要内容：微生物学的研究对象和任务微生物学的发展微生物在生物界中的地位微生物的概念和特点微生物的分类和命名微生物的分类单位命名规则微生物学及其发展史微生物学的概念掌握微生物的概念和特点微生物的分类和命名规则了解微生物学的形成发展以及食品微生物学的主要研究内容安排作业1次：1.什么是微生物其常用的量度单位是什么2.微生物有哪些特点试从这些特点的某一方面举例说明在实践中的意义3.简述微生物在生物界中的地位 4.简述列文虎克巴斯德和科赫在微生物学发展中的贡献 5.什么是种什么是种