餐饮、客房第1单元复习题.docVIP

餐饮、客房第一单元复习题 填空题（每空1分，共40分） 1、餐厅是通过出售 、 来满足客人饮食需求的场所，它必须具备三项基本条件是： 、 、 。 2、客房的 一般占总面积的60%以上，它既是饭店的基本设施和存在基础，又是饭店档次和服务质量重要标志。 3、 是客人旅游投诉的物质承担者，也是饭店经济收的主要来源之一。 4、我国餐饮业将走向餐饮 、 和 阶段，出现 、 的局面。 5、洋快餐以 作为服务主题，以 作为目标市场的基准点。 6、二星级饭店 小时供应热水， 小时供应热饮用水；三星级饭店可供出租的客房至少有 间。 7、 称为标准间。 8、服务项目指的是向客人提供的 ，以满足客人在饭店中的 。 9、服务人员必须具备的思想政治素质为 和 。 10、“易坏性最大的商品”体现出客房产品的 的特点。 11、服务人员应具备的服务知识主要是 、 和 。 12、餐饮服务项目可分为 与 两大类。 13、 是客房最基本的空间。 14、客房照度包括 与 的照度两方面，按国际照明学会标准，客房照度应为 。 15、餐饮超市实施全透明的经营模式是指 、 、 、 。16、餐饮企业除独立经营外，还可采用 、 、 等经营模式。 17、 是下属对上级应尽的责任。 二、名词解释（每个5分，共20分） 客房送餐服务： 外卖服务 主题庆祝活动 服务态度 三、单项选择（每题2发，共20分） 1、《大趋势》一书中写道：“餐食将走向多元化的时代……”其作者是 。 A、埃尔斯沃思?斯塔特勒 B、约翰?奈斯比特 C、托马斯?库克 D、马可?波罗 2、快餐帝国Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指 。 A、品质、服务、清洁、价值 B、服务、品质、价值、清洁 C、清洁、服务、品质、价值 D、价值、品质、清洁、服务 3、我国旅游涉外星级标准规定，标准间客房净面积（不含卫生间）不能小于 。 A、10m2 B、12 m2 C、16 m2 D、18 m2 4、下列不属于写字和梳妆空间的是 。 A、行李架 B、写字、化妆台 C、电视机柜 D、酒柜 5、 星级以上饭店可提供开夜床服务。 A、二 B、三 C、四 D、五 6、饭店的基本功能是向客人提供 。 A、服务 B、饮食 C、休息 D、食宿 7、 又称普通套房，一般为连通的两个房间，一间做卧室，一间为起居室。 A、豪华套间 B、连接套房 C、标准套间 D、双层楼间 8、在四星级饭店中，餐厅及酒吧至少能用 外语提供服务。 A、一种 B、二种 C、三种 D、四种 9、一家饭店的客房是否 ，已成为中外客人选择饭店住宿的首要条件。 A、整洁 B、舒适 C、安全 D、方便 10、在社区中扮演重要角色的是 餐厅。 A、特色化 B、大众化 C、高档 D、低档 四、多项选择（每题3分，共15分） 1、餐饮服务构成的内容主要包括 。 A、隐含的服务 B、使餐饮服务易于实现的产品 C、辅助性设施设备 D、明显的服务 2、根据《旅游涉外饭店星级的划分与评定》规定，四、五星级饭店餐饮设施必须达到的标准是 。 A、有布局合理、装饰豪华的中餐厅 B、有能提供咖啡和西式便餐的小型西餐厅 C、有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧 D、有位置合理、布局科学的厨房 3、客房设计的基本原则有 。 A、安全性原则 B、健康性原则