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大肠菌群计数操作规程 起草： 日期： 审核： 日期： 文件编码 ZL/SOP/00202 批准： 日期： 变更原因 执行日期 复审日期 复审状况 修订 发放部门：质量部 目的：食品中大肠菌群的计数本标准规定了食品中大肠菌群（Coliforms）计数的方法。 本标准适用于食品中大肠菌群的计数。 术语及定义 1 大肠菌群( coliforms) 在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。 最可能数 most probable number，MPN基于泊松分布的一种间接计数方法。 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 恒温培养箱：36 ±1 ℃。 冰箱：2 ～5 。 恒温水浴箱：46 ±1 ℃。 天平：感量 0.1 g。 均质器。 振荡器。 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。 无菌锥形瓶培养皿菌落计数器。 pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸。 培养基和试剂 4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose，LST）肉汤：见附录 A 中 A.1。 4.2 煌绿乳糖胆盐（Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉汤：见附录 A 中 A.2。 4.3 结晶紫中性红胆盐琼脂（