十二章饭店人力资源管理精选.doc

第十二章饭店人力资源管理 第一节饭店人力资源管理概述 一、饭店人力资源管理的涵义 （一）饭店人力资源管理的概念 饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。 二、饭店人力资源管理的目标与要求 总的要求：经济效益和社会效益 （一）建立一支高素质的员工队伍：里兹：good man is beyond Price 精心挑选 培训：服务意识和职业自豪感。 激励：工作热情 （二）形成最佳的员工组合： 三满意：客人满意、业主满意、管理者和员工相互满意 （三）充分调动员工的积极性 报酬低、劳动强度大 得人心者得天下 （二）饭店人力资源的特征 (1)饭店服务人员普遍比较年轻 饭店在职员工中，45岁以上有占3%，45一35岁之间的有17%，25岁以下有80%。 (2)饭店员工的流动率高 饭店是一个相对开放的场所，开业后就三百六十五天不会停业而且每天二十 四小时营业，没有节假日、没有星期天，每天二十四小时都必须有服务人员在岗。 由于客人对饭店服务时间的连续性要求，对员工的工作时间也有特殊要求。员工 在当值时间，要保持始终高效的工作效率，做到处处让客人满意。即使到了下班 时间，只要客人还有服务要求，服务人员就不能催促客人，更不能置客人于不顾 而擅自下班。因此，人力资源部门要考虑到这一特殊情况。一方面，饭店要科学 合理的配备各岗位的人员，尽量压缩编制，降低用工成本;另一方面，饭店在人 (3)工作时间通常比较长： (4)服务人员面客率高、服务压力大 三、饭店人力资源管理的内容 （一）制定饭店人力资源计划 （二）招收与录用员工 （三）教育与培训员工 （四）建立和健全考核奖惩体系 （五）建立良好的薪酬福利制度 （六）培养高素质管理者 第二节饭店人力资源的开发 一、员工招收 （一）制定员工招收计划 1.招收数量 2.制定招收的标准 3.确定招收的途径：外部、内部 {①各级政府所属的各类劳动力和人才交流中心; !②定期或不定期的招聘洽谈会或人力资源交流大会; l③利用传统媒体刊登招聘广告; .④与教学单位协作组织校园招聘; l⑤通过互联网进行网上招聘; ⑥通过各类非政府举办中介机构.如“猎头”饭店招聘人才 .⑦通过企业单位现职人员举荐人才; 丽江饭店通过外部劳动市场选拔人才的模式，具有以下优点: .①外部人才的加盟为饭店输送了新鲜血液，从根本上解决了丽江饭店内部人 才补充普遍存在“近亲繁殖”的弊端。新人才会给饭店带来新的思想、新的理念、 新的思维方式，使饭店充满了清新的活力。 l②由于外部人才的引进，一般是根据饭店岗位的标准和要求，通过严格的初 审、考核、面试等程序，从一定数量的候选人中认真甄别和挑选出来的，所以引 进的人才已经基本上具备了任职的资格和条件，一般具有较丰富的实践经验和较 高水平的专业技术或专门技能，从而使饭店节约了大量的培训费用。相对缩短和 减少了在岗位历练培养的时间与领导精力的投入。 l⑧采用人才的外部选拔制，还可以有效地防止“涟漪效应”可能带来的不利 影响。一般而论，饭店从内部选拔和提升某人担当重要的领导岗位职务时，由于 各种主观和客观因素的制约和影响，在同等经历、智力、能力水平的情况下，总 会有一些同级同职的人员“落选”。由于某人的升职.必须对那些落选的同事在 心理上产生一定的压力和影响，这种压力和影响即“涟漪效应”、对具有不同信 念和价值观的人来说，将会产生不同结果。 ④采用外部选拔制，将有利于防止过度使用饭店内部尚不成熟的人才。由于 武汉理工大学硕士学位论文 饭店内部人力资源的相对稀缺性，当饭店的业务迅速发展。组织机构急需扩充时。 饭店人事部门往往“饥不择食”，为了满足岗位的需要，不得不“削足适履”将 一些尚不具备条件的人员推上领导岗位，这样做虽然解决了一时之需，但后果不 堪设想。如果饭店建立了规范化的人员招聘选拔机制，采用外部选拔的模式，可 以较好地解决这一问题。 ⑤采用外部选拔制可以不断地补充企业的人才之需，也是加强饭店人力资源 的战略性管理的不容忽视的重要支撑点。饭店要想从人力资源的困境中解脱出 来，必须制定长期的人力资源战略，并将外部人才选拔制作为重要的战略支撑点， 才能实现战略目标，取得积极的成效。 外部选拔制作为饭店人力资源补充的重要模式，其优势和长处是不容置疑 的，但在采用这种模式时，应注意: ①通过外部招聘选拔人才，一班需采用多种渠道和途径，例如使用报纸刊登 招聘广告，参加人力资源洽谈大会等，这些活动都需要支持一定的费用从而加大 了招聘的成本，特别是高级人才的选拔成本会相对高一些; ②在外部选拔招聘过程中。由于饭店投入的时间、精力和费用上存在着差别， 可能会出现选材不当的情况。因此，饭店在