营养讲座平衡膳食.ppt

第四章 平衡膳食第一节 膳食结构和平衡膳食 —、平衡膳食概述（－）平衡膳食的概念平衡膳食:又称合理膳食或健康膳食，是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。膳食结构:膳食中主要食物种类和数量的组成，称为膳食结构或膳食模式，或食物组成。意义：膳食结构是评价膳食质量与营养水平的基本要素，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志之一。 （二）平衡膳食的基本要求1、保证人体能量平衡???2、供给种类全面的各种营养素???3、满足营养素数量、比例的平衡???4、食物组成要全面????5、重视食物的合理搭配???6、重视合理烹调，减少营养素损失????总之，平衡膳食是通过膳食人群的食物组成及个人每日、每月、每年实际摄入的食物来实现的。保证平衡膳食营养、卫生、好吃、易于消化吸收，是维持机体良好营养健康状态，改善亚健康营养状态的首要条件 三）我国居民每日膳食营养素参考摄入量(DRIs) DRIs是在RDA（膳食营养素供给量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容：平均需要量(Estimated?Average?Requirement?EAR)、推荐摄入量(Recommended?Nutrient?Intakes，RNI)、适宜摄入量(Adequate?Intakes，AI)和可耐受最高摄入量(Tolerable?Upper?Intake?Level，UL) 　　　 2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI ) 3. 适宜摄入量（adequate intake，AI） ? AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 ? UL指平均每日可以摄入某营养素的最高数量。这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。 07年新版膳食指南 一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：?? ??? 1.?食物多样，谷类为主，粗细搭配?? ??? 2.?多吃蔬菜水果和薯类?? ??? 3.?每天吃奶类、大豆或其制品?? ??? 4.?常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉?? ??? 5.?减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食?? ??? 6.?食不过量，天天运动，保持健康体重?? ??? 7.?三餐分配要合理，零食要适当?? ??? 8.?每天足量饮水，合理选择饮料??? ??? 9.?如饮酒应限量? 10.?吃新鲜卫生的食物? 四、我国平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。 食谱编制（食物代量法） 第二步：按三大营养素的合适比例，计算三大产能营养素所需要的数量； Protein=(总能量×蛋白质供能比)/4 Fat=(总能量×脂肪供能比)/9 CHO=(总能量×碳水化合物能比)/4 第三步：计算主食的数量； 主食数量的确定:依据碳水化合物的量确定 大米的需要量=(碳水化合物的量×大米的比例) ÷100克大米中碳水化合物的量 面粉的需要量=(碳水化合物的量×面粉的比例) ÷100克面粉中碳水化合物的量 第四步：估计副食品的数量（按膳食宝塔来） 副食数量的确定:依据蛋白质的量确定 副食提供蛋白质的量=总蛋白量-主食提供蛋白的量 副食中动物性食物提供的蛋白质=副食提供蛋白质的量×2/3 副食中豆类提供的蛋白质=副食提供蛋白质的量×1/3 根据膳食宝塔的要求将这些蛋白质转化成具体的副食品种 (畜禽肉类\水产类\奶类\蛋类\豆类\果蔬类) 第五步：列出具体的食物（名称、数量并按比例分配于三餐中）； 将主食按30%、40%、30%的比例分配到三餐中，副食合理搭配，写出具体的三餐食谱（具体的食物名称和原料数量） 第六步：根据上述食品品种、数量查食物成分表，计算所可能提供的能量与各种营养素含量与RNI或AI比较看是否能满足用膳者的要求（能量：90-110%，营养素：80-120%），如不足或过多，应进行调整。） 注意：能量和三大生热营养素要每天平衡，微量营养素能确保一周平衡就可以。 食谱制定（食品交换份法） 第一步：确定每日能量需要量 采用下列简单公式确定体重及体型 标准体重(公斤) ＝身高(厘米)-105  　　采用实际体重超过标准体重百分比的办法判断，超过20％为肥胖，超过10％为超重，是标准体重的±10%为正常，少于标准体重10％为过轻，少于20％为消瘦。标准体重和体型确定后，可根据下表确定每日需要的总热量。 　每日热量供给量表(千卡/公斤标准体重)