第七章_食品混合机械和设备.ppt

食 品 机 械 四、均质操作 七、混合操作 四、搅拌机主要结构 第三节调和机 一、概述 （3）常见故障： 1、流量不足，达不到工艺要求 2、压力表指针跳动严重 3、密封圈损坏 应用 胶体磨用于冰淇淋、炼乳和奶粉等乳制品的生产。 用于炼乳的生产，目的是粉碎炼乳中的脂肪球，防止炼乳在贮藏期易于上浮成“脂肪游离”。 对于高粘度物料，胶体磨更加适宜。经加工后，组织状态均匀且有光泽。如生产可可饮料。 四、均质机的选型与使用 一、选型依据 1、物料特性与工艺要求 2、生产线的生产量 3、尽量做到一机多用 4、尽量选用新型高效的设备 二、操作时的注意事项 1、禁止空转； 2、先给设备通冷却水； 3、启动后，先调一级压力，再调二级压力，物料要进行一定时间的循环均质； 4、物料的颗粒有一定的要求，不能太大； 5、物料的粘度不能太高； 6、使用后一定要清洗干净。 本章作业 1、简述搅拌设备的结构及其作用。 2、均质工作机理是什么？ 2、胶体磨均质机 卧式胶体磨 立式胶体磨 第五节均质机 以机械剪切力为主，进行乳化分散的超微粉碎、均质机械。 工作原理：胶体磨属定转子系统，定转子为同轴构件，转子高速转动，间隙可微调，物料在其间有速度梯度，受到强烈的剪切摩擦和湍流搅动而乳化。 分类：按传动轴的空间安装位置可分为立式与卧式两种。 第五节均质机 3、超声波均质机 超声波原理：物料在超声波发生器作用下会产生“空穴”现象，在其周围有很大的压力和高温，产生强大的机械搅拌作用而均质。 常用的超声波：20~25KHz的超声波发生器 超声波形式：机械式、磁控式和压电晶体式等。 第五节均质机 4、离心式均质机 工作原理：料液在高速转鼓中的惯性力作用分成大、中、小三相，大的到鼓壁，中的由上方管排出，小的到上室中一带尖齿的圆盘，绕其高速旋转产生局部漩涡均质。 结构：转鼓-离心作用 带齿圆盘-均质 特点：一机两用，省钱 均质度一致 对材质要求高，强度高且轻 第五节均质机 第五节均质机 4、轴封 （1）填料密封 特点： ①结构简单 ②成本低 ③对轴磨损大 ④摩擦功耗大 ⑤需经常调整 第二节搅拌机 （2）机械密封 特点： ① 密封可靠 ②对轴无磨损 ③ 摩擦功耗小 ④使用寿命长 ⑤无需调整 ⑥ 结构复杂 ⑦成本高 第二节搅拌机 5、传动系统 组成： 电机、减速器、联轴器、搅拌器 五、功率计算 1、计算方法 结构参数：d j 、D 、 H 、W b 运动参数：n 物性参数：ρ、μ 影响功率因素： N=f(n，dj，ρ，μ，g) 找出无因次数群 搅拌功率关联式 第二节搅拌机 式中：K-同一几何构形搅拌器的总形状因子 注：K、X、Y由试验求得 功率准数： 雷诺准数： 弗鲁德准数： 用因次分析法找出三者之间的关系 第二节搅拌机 用 式中：φ—功率因素 当加设挡板时，消除打旋，Y=0, Fr=1. ∴ φ=Np=k Rex 对数式：logNp =logK + XlogRe 以φ或Np为纵坐标，以Re为横坐标绘制 功率曲线 第二节搅拌机 （1）Re10时，(层流区）为直线，斜率为-1 ∴logNp =logK －logRe 将Np,Re代入得 N=? Kn2 dj3 试验测得：k≈1 当 n=C，N∝μ.dj3 （2） 10 Re 104时，(过渡流区） （3） Re 104时，(湍流区) 曲线呈水平 无挡板，功率消耗少，易打旋，效果差 有挡板，功率消耗增加，效果好。 注：∵为无因次数群，不针对特定尺寸 ∴与曲线描述的搅拌器几何尺寸相近的 均可用该曲线计算 第二节搅拌机 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μa　流动性 对流混合作用 涡流对流混合 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直 接接触作用达到混合的目的。 ∵μa　流动性 ∴要求调和机的搅拌器必须经过容器各 个部位，以免造成混合不均的现象， 这一点与液体搅拌机不同。 3、分类： 按操作主要用途及习惯分： 打蛋机 调和机（调粉机或和面机） 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成：电动机、传动系统、搅拌器、搅拌容器、容器