液体食品的渐进冷冻浓缩.pdfVIP

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2017-06-08 发布于河南
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液体食品的渐进冷冻浓缩.pdf

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液体食品的渐进冷冻浓缩

254 : 31 刘　凌 ( , , 450002) 宫胁长人 ( , , 113) 渐进冷冻浓缩利用冰层从容器的一端向另一端成长而使液相溶浓缩。其特征是在系统中只形成单个冰结晶, 这样从浓缩液中分离冰晶比常规的冷冻浓缩方法容易的多。渐进冷冻浓缩用于葡萄糖溶液、番茄汁的浓缩取得了较好的浓缩效果。用冰-液相之间的溶表观分配系数可科学地评价冷冻浓缩效果, 并分析比较不同性溶液的冷冻浓缩特性。渐进冷冻　冷冻浓缩　分配系数　过冷 , , , , 1　理论基础 [ 1, 2] , [ 3] ( K) : , = S/ L ( 1) K C C ( Ostwald) , CS ( w t% ) CL( w t %) , , , L , V , ( - dV L) , , : CL VL = - CSdVL + ( CL + dCL ) ( V L + [ 4, 5] L) ( 2) dV [ 69] ( 2) : , CL VL = - CSdVL + CL V L + VL dCL + , CL dVL + dCL dVL L L ( 1) : dC dV , ( 1- ) L / L= - L/ L ( 3) K dV V dC C :