《汉中市学校食堂食品安全管理规范》DB6107 T70-2025.docxVIP

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6107

汉中市地方标准

DB6107/T70—2025

汉中市学校食堂食品安全管理规范

2025-01-15发布2025-02-01实施

汉中市市场监督管理局发布

I

DB6107/T70-2025

目次

前言 III

引言 IV

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

4.1场所与环境 1

4.2设备与设施 1

4.3组织结构 1

4.4制度建设 2

5原料管理 2

5.1采购 3

5.2查验 3

5.3贮存 3

6加工与分餐 4

6.1加工 4

6.2分餐 4

7食品留样 5

8餐后管理 5

8.1清洗消毒 5

8.2废弃物管理 5

9卫生管理 5

9.1人员卫生 6

9.2有害生物防制 6

10管理控制 7

10.1培训考核 7

10.2信息公示 7

10.3色标管理 7

10.4应急管理 7

11反食品浪费 8

11.1张贴标语 8

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II

宣传教育 8

12自查、评价与整改 8

自查 8

评价 8

整改 8

附录A（资料性）原料采购验收记录（示例） 10

附录B（资料性）食品添加剂使用记录（示例） 11

附录C（资料性）食品留样记录（示例） 12

附录D（资料性）废弃物处置记录（示例） 13

附录E（资料性）日管控、周排查、月调度记录（示例） 14

参考文献 17

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由汉中市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：汉中市市场监督管理局、汉中市食品药品监督检验检测中心、汉中市质量技术检验检测中心。

本文件主要起草人：李崇勇、王园、陈美序、孟怡璠、李婷、王佳、吴蓉。

本文件属首次发布。

联系信息如下：

联系人：李崇勇

联系方式：1780195000@

联系地址：汉中市汉台区中山街64号

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IV

引言

为规范校园食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，指导学校食堂推行以食品安全“十统一”（原料采购统一、进货查验统一、原料贮存统一、加工分餐条件统一、食品留样统一、清洗消毒统一、健康管理统一、废弃物管理统一、信息公示统一、色标管理统一）和“六到位”（总监配备到位、责任落实到位、培训考核到位、问题发现整改到位、舆情处置到位、有害生物防制到位）为主的管理模式，提升校园餐饮服务质量和食品安全水平，实现“四个确保”（确保学校食品安全主体责任落实，确保食材原料可溯源，确保餐饮具清洁卫生，确保从业人员有效管理和规范操作）的工作目标，汉中市市场监管局坚持以问题导向、目标导向、结果导向为主，对学校食堂供餐实施科学规范管理，坚决守牢校园食品安全底线，督促汉中市行政区域内各级各类学校落实食品安全主体责任，建立健全食品安全责任制，推动学校食品安全治理体系建设，提高风险防控能力，率先在全省试点推行学校食堂食品安全“十统一六到位”管理模式，组织起草了本文件。

本文件在规范性要素的选择上围绕学校食堂食品安全全流程管理的需要，依据餐饮服务的特点确定了结构性框架，按照逻辑结构，将“十统一”“六到位”的主要内容进行梳理和归类、划分了章节、条款和表达层次，以便更好地提升文件质量和标准化对象的使用效果。

DB6107/T70—2025

1

汉中市学校食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂食品安全管理总体要求、原料管理、加工与分餐、食品留样、餐后管理、卫生管理、管理控制、反食品浪费、自查、评价与整改等内容。

本文件适用于幼儿园、小学、初中、高中（职高、中等职业学校）、高等院校以及其他特殊学校学生食堂食品安全管理，校内教职工食堂可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，