给鱼去腥终极大法!只需三步,鱼肉及“它”一起煮,上桌就光盘!.pdf

给给鱼鱼去去腥腥终终极极大大法法！！只只需需三三步步，，鱼鱼肉肉和和“它它”一一起起煮煮，，上上桌桌就就 光光盘盘！！ 过年的餐桌上各种 味佳肴，但是无论你是哪里人，年夜饭的餐桌上一定少不了鱼这 道 食。清蒸也好，红烧也罢做一道跟鱼有关的 食代表着人们对年味的一种态度。 象征着年年有余，但是如何做鱼不腥呢？今天教你一个妙招，可能你至今不知道 就简单的三个步骤，简称1.泡 2.除 3.腌制。第二个步骤可以说太多人不知道，尤其重 要 第一步“泡”：从菜场买好的鱼一般都是别人给你处理好过的了鱼已经挂了，那么我们 可以用盐水先泡个半个钟头。如果是活鱼可以放盐水让鱼在里面，鱼通过腮呼吸可以 很好的去掉沙尘腥味，当然淘米水也行。 第二步“除”：大家都听过龙筋，羊筋，其实鱼儿也有筋，烹饪一道 味不腥不柴的鱼 给鱼去筋是关键。 在鱼的腮下3厘米左右割开，鱼尾上6厘米左右也割开，然后像图片一样找出白色的鱼 筋拍打鱼的肚子就可以抽出鱼筋啦。通常当你烹饪出来的鱼腥味特别重就说明没去 筋。 第三步“腌制”： 这一步大家都很熟悉，用葱姜蒜以及料酒放入鱼肚中来腌制鱼让烹饪 出来的鱼味道更加鲜 。 这就是给鱼去腥味的三大步骤，其中第一步和第三步可能每个人都不同，但是第二步 给鱼去筋这个很多人不知道，特别是一些年轻人。所以今天给大家分享这个 当您掌握了这三个步骤，过年烧出来的鱼一定是格外 味，上桌就被家人们抢着吃哈 哈。最后祝您新年快乐，年年有余 主料： 瘦肉250g，鱼肉500g； 配料： 鱼露汤匙二勺，糖适量，料酒适量，鸡粉适 量，胡椒粉适量，香菇适量，盐适量，姜适量，葱适量，淀粉100g，鸡蛋四个； 步骤： 把鱼买回来，把鱼杀后，把鱼刺拔掉。 去掉鱼皮。 用刀背把猪肉和鱼肉剁碎后再把蛋清倒进去一起再接着剁。 加香菇，再剁。 把姜葱洗好剁碎，放到剁好后的猪鱼肉里面。 剁好的猪鱼肉内加盐，料酒，鱼露，鸡粉。淀粉，糖，胡椒粉，搅拌匀剩下的蛋黄。 然后拿锅装冷水，记住先不要开火。完后拿一个汤匙，捏出一个小丸子来用虎口。 捏出一个一个放到冷水锅里。完后开大火煮沸，再拿盆子装冷水。 这是煮开了的鱼丸子。 煮到鱼丸子都浮上来就行了。 再拿个筛子把浮上来的鱼丸子都捞到刚才准备的冷水盆里，放到冷水盆里是让鱼丸子 身上沾着的泡沫去掉。 这是煮好后去掉泡沫的鱼丸子。 最后在鱼丸汤里加点葱叶和香菜，这道鱼丸子汤就完功了。嗯，吃一口真是鲜 啊。 本文作者：每日菜谱