餐饮服务和管理石浩花.pptVIP

《餐饮服务与管理》 课程定位 * * 制作人：石浩花 说课导航 课程定位 课程设计与思路 内容选取 单元情境设计 教学模式 教学考核 专业核心课程 餐饮服务工作基本技能与操作要领 餐饮服务与管理工作中的必需理论 设 计 理 念 以理论知 识为支撑 以技能训 练为核心 以项目任务 实训为手段 以综合素质 提升为目标 课程设计与思路—设计理念 一 二 三 四 五 课程设计与思路—设计思路 市场调研 研究典型任务 制定课程标准 教学实施 教学评估 教学资源 教材： 《餐饮服务与管理》高等教育出版社 辅助教材： 《餐饮技能实训》高等教育出版社 内容选取 餐饮服务基本技能 餐饮服务基础知识 餐饮服务管理 课程选取 学习情境 60 合计 4 学习情境15：餐具保养知识 4 学习情境13：餐厅人员管理 2 学习情境12：餐厅原料的管理 餐饮服务管理 4 学习情境11：送餐服务 4 学习情境10：酒水服务 4 学习情境9：中、西餐上菜、分菜 6 学习情境8：餐巾折花 6 学习情境7：西餐摆台 6 学习情境6：中餐摆台 4 学习情境5：中餐托盘学习 餐饮服务基本技能 6 学习情境4：餐厅员工的素质以能力要求 4 学习情境3：餐厅工作岗位介绍 4 学习情境2：餐厅设施设备的认识及用途 2 学习情境1：餐饮服务职业的认识 餐饮服务基础知识 课时分配 学