2016年年夜饭菜谱课案.doc

2016年年夜饭家藏菜谱（8人） 一、凯里苗家酸汤鱼（红红火火、年年有鱼） “最爱酸汤鱼，酸酸辣辣的，肉好吃，汤好喝！” 主料：江团活草鱼1000g，凯里红酸汤200g 辅料：番茄?2个，黄豆芽100g，莲藕?100g，海带?100g，竹笋100g，大蒜、生姜、土豆、香芹?(适量) 黄豆芽洗净去根；鲜竹笋去皮切斜刀片；莲藕、土豆去皮切片；豆皮温水泡发切菱形片；姜切片，香葱切段，香芹切段备用。 番茄入沸水烫一下去皮。? 海带切条打结扣备用 。 黄豆芽入沸水焯软。 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。 ?草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃、鳞，切成段。 锅置火上油烧至5成热，放入姜片、葱段煸炒出香味，加入番茄块煸炒出红油。 加入适量红酸汤翻炒几下。 倒入适量冷水。 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油，开中火煮开。 ?? 调入盐、胡椒粉进行调味。 ? 改小火下入鱼头煮3-5分钟，再下入鱼段，煮15分钟左右至鱼熟透即可。 二、年夜饭红烧鲤鱼（鱼跃龙门、人才辈出) 主料：鲤鱼900克 辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克 红烧鲤鱼的做法 1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末 2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起 3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开