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“Waiting Stop”咖啡屋策划案 策划人：张咪 团队介绍 “别把青春过成速溶咖啡”，谁的青春都不值得一提，但没有谁的青春不刻骨铭心。停下来等待还是等待停下来由你来解释，“waiting stop”作为咖啡屋的名字，更是对大学生活的一种提问。 创业背景 随着生活水平的提高，喝咖啡逐渐成为一种生活方式，在最易接受新鲜事物并有着强大而稳定消费力的校园自然成为了咖啡入驻的重要场所 咖啡馆已成为人们沟通交流和自我享受的一个重要场所，对于校园而言，它是学习、聚会、交流、休闲的理想之地 咖啡不仅仅是一种饮料，更是一种氛围文化和生活追求。校园咖啡馆不单丰富了学校生活，还可为有着高文化素质的师生带来较高的品味和精神享受 管 理 团 队 店 长 厨师 行 政 人 员 服务生 业务内容 行业状况 高校是人口极为密集的场所，有着稳定的消费市场，且需求旺盛，也因此导致咖啡馆竞争激励，易于效仿 产品及服务 以经营咖啡为主，辅以其他饮料、点心、简餐，提供图书借阅及出售，并配合主题活动进行文化宣传 市场需求 作为校园生活的补充与丰富，高校师生需要一个便利的休闲娱乐及学习交流之所 市 场 分 析 行业概况分析 通常高校周边都分布有咖啡馆、酒吧、西餐厅、KTV等众多餐饮娱乐场所，仅咖啡馆而言也数量众多，市场竞争非常激烈。此外市中心或其他繁华地段的咖啡厅除开商务功能，也有把高校师生作为顾客展开积极行动。想要在激烈的竞争中胜出，则必须发挥自己的优势，树立独特形象和品牌文化，为顾客创造差异化价值 市 场 分 析 顾客及其对产品和服务的需求 校园市场潜在顾客年龄、收入、消费习惯较为单一，从而使得高校营销顾客特性集中且针对性强。校园咖啡馆顾客主要为学生和教师两个大的群体，其中学生的数量最大，教职工次之。在学校中，寝室、教室、食堂三点一线的生活迫切需要丰富，咖啡馆等休闲娱乐场所为师生提供了别样的选择，优质、价廉、有品味、张显个性和追求的咖啡馆将对其具有极大吸引力 市 场 分 析 目 标 市 场 分 析 大一至大三学生：年龄集中在18-22岁，月收入基本为1000元以上，处于对学校和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个成都市有较浓厚的兴趣，并乐于结交朋友和参加社团活动等，希望迅速融入学校环境 年轻教师：年龄集中在25-30岁，刚毕业不久，处于学生和教师角色的转换之中，有较稳定的收入，生活稳定，易于接受新事物，追求自己的生活方式，开始组建家庭。 其他教师：相对于年轻教师而言，有家庭和子女，收入较高，是潜在的咖啡消费者，倾向于商务功能 其他顾客：往来海院的流动人群，不固定 市 场 分 析 目 标 市 场 及 定 位 咖啡文化正走入人们的生活，咖啡消费市场广阔。广大高校学生喜欢时尚又具有一定的消费能力可以成为校园咖啡店的目标群体。 开设校园咖啡店又具有很多不确定性，例如学生的消费能力、消费观念、消费意愿等。 咖啡店的产品价格、内部环境、服务质量都会对消费量产生影响。 开咖啡店时，我们应提供各种口味的咖啡以满足消费者的不同口味需求。 我们应注意咖啡店环境氛围，营造一种适合大学生的氛围。 对于价格问题，我们要注意设置不同价位。以迎合消费者对价格的不同要求。 校园咖啡店在选址方面应选在比较安静的地方这样更有利于营造适合大学生的氛围。 对于咖啡店的内部布局座椅设计要加以注意。比如设置情侣专区、单间、设置一些摇椅等，以满足一些个性化需求。 市 场 分 析 优势 1.便利，接近受众，节省顾客时间成本 2.环境较为简单，品流不复杂 3.易于结队消费，引起口碑效应 4.有经验的管理团队 机会 1.消费群体集中，消费潜力巨大 2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚 3.学校缺乏新颖有特色的咖啡馆 劣势 1.实力上不及专业咖啡馆雄厚，影响力较弱，管理团队有自己工作，经营时间和精力不足 2.消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用 3.经营面积有限，难以扩大发展 4.易受学校行政干预 威胁 1．市场进入成本较低，容易导致跟进和模仿的竞争者 2．校外众多的咖啡馆和其他餐饮娱乐场所容易分流顾客 SWOT 分 析 减小弱点、回避威胁、完善管理、降低成本 高效运营、树立品牌、有效沟通、不断创新 营销策略 产品策略 产 品 策 略 以经营咖啡为主，辅以其他饮料、点心、简餐，定制的相关衍生礼品以促进品牌形象的树立，并提供特色图书借阅及出售，同时定期举办主题活动 比校外的咖啡稍低，因为学生经济收入有限。推出基本款饮品搭配点心小吃、单品饮料、特色推荐等从低到高档次系列，单价3-28元，并采取限时折扣和积分制度，兑换礼品 营销策略 产品策略 销售与广告 推 销 与 广 告 推 销