响应面试验优化超临界CO2酯交换法制备低能SLS型结构脂质工艺.pdfVIP

※工艺技术 食 品科学 201~VoL36,No．20 67 响应面试验优化超临界CO2酯交换法制备 低能SLS型结构脂质工艺 张家明，许多现，李相昕，齐晓芬，张 旭，于殿宇 (东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030) 摘 要：在超临界CO状态下，采用脂肪酶RMIM催化乙酸乙酯与一级大豆油反应制各SLS型结构脂质，分别应用 单因素试验和响应面试验考察酶用量、反应压力、温度和时间对乙酸乙酯转化率的影响。结果表明，最佳工艺条件 为酶用量2．9％、反应时间13．1h、反应压力9．4MPa、反应温度49．0℃，此条件下乙酸乙酯的转化率可达到36．1％， 经纯化后获得纯度为90．3％、热值为22．351dg／的SLS型结构脂质，与普通大豆油相比，热值降低Y42％。 关键词：超临界CO：；脂肪酶；结构脂质；乙酸乙酯转化率 ProcessOptimizationforSynthesisofLow-E·nergySLS-·TypeStructuredLipidbyTransesterificationinSupercritical CO2StateUsingResponseSurfaceMethodology ZHANGJiaming，XUDuoxian，LIXiangxin，Q1Xiaofen，ZHANGXu，YUDianyu (SchoolofFoodScienceandTechnology，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin 150030，China) Abstract：InthesupercriticalCO2state，thesynthesisoflipidwiht SLS-typestrucutrefrom theRhizomucormieheilipase (LipozymeRMIM)-catalyzedreactionbetweenehtylacetatenadfirst—gradesoybeanoilwasinvestigated．Theeffectsof enzymeconcen~afion，reactionpressure，temperaturena dtimeOntheconversionrateofethylacetatewereexaminedbythe combineduseofsinglefactordesignandresponsesurfacemethodology．Theresultsshowedthattheoptimal praameters forpreparingSLS-typestructuredlipidweredeterminedasfollows：inhtepresenceof2．9％ lipaseRM IM ．reactionat 49．0 Cand9．4MPaofr13．1h．Undertheseconditions．theconversionrateofethylacetatereached36．1％ andafter purificationofthefinalproduct，apurityof90-3％andacaloricityof22．35kJ／g(reducedby42％ascompraedwihthtatof ordinarysoybena oil)wereobtained． Keywords：supercriticalCO2；lipase；structuredlipid；ehtylacetateconversionrate 中图分类号：TS224．8 文献标志码：A 文章编号：1002。6630 (2015)20．0067．06 doi：lO．7506／spkx1002—6630—201520012 油脂能赋予食品独特的口感与风味，是食品的重要 是近年来生物工程新开拓的领域 】。当CO，达到临界温 组成部分，但高脂肪的摄入会引起肥胖、某些癌症和心