家庭酿制葡萄酒详细做法和注意事项.docVIP

家庭酿制葡萄酒的详细做法和注意事项 一、选料： 1、设备用具：盆、陶瓷缸、竹筛子、纱布、玻璃瓶、竹铲或竹筷等。 2、主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 二、过程： 1、消毒。将主发酵器（即玻璃坛等）先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲洗干净，控干，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用任何金属工具和容器（包括不锈钢制品）。 2、清洗葡萄。选择熟透的紫葡萄，除去生、青、破果粒、瘪果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里用水龙头冲洗，但不要把葡萄表面上的白霜洗掉，因为葡萄皮表面存在着大量野生酵母，在发酵时发挥酵母作用。然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。 3、破碎发酵。把手消毒洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉。为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄汁不要装得过满，占容器容量的80％即可。当把葡萄汁装到发酵器容量的70—80%左右时，停止装葡萄，盖严盖子，但不要完全拧紧。或者用洁净的保鲜袋完全密封住容器口，与空气隔绝，以防止杂菌感染产生有毒物质。在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果容器装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。放置阴凉通风处，经过一到两昼夜，葡萄汁开始发酵。 4、控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22