银耳红枣山楂复合果酱地研制.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 5 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 9 期 127 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.09.0028 银耳红枣山楂复合果酱的研制 刘长姣 ，于果 ，陈宇飞 ，孟宪梅* （吉林工商学院 食 品工程学院 ，吉林 长春 130507 ） 摘 要 ： 以银耳和红枣为主料 ，山楂作为酸味原料 ，研制一种复合果酱。在单 因素试验的基础上 ，以感官评价为指标 ，通 过正交试验确定果酱的最佳生产配方。质量为 200 g 的成品 中，红枣 ：银耳质量比为 5 ∶ 5（50 g ∶ 50 g ），山楂 用量 12 g ，白 砂糖