专题一 果酒和果醋.pptxVIP

课题一 果酒和果醋的制作;一 果酒的制作;果酒和果醋的制作;微生物; 发酵;果酒的制作原理;酵母菌;;发酵条件;果醋的制作原理;醋酸菌;发酵条件 ;发酵装置设计;4、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;果酒和果醋的发酵装置示意图;果酒和果醋的发酵装置示意图;无氧 18~25℃;;;;开始阶段：提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖的所需氧气； 发酵阶段：产酒精、产醋酸时都会产生水，发酵液体积会增加。;【结果分析与评价】;2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。;;;【课题延伸】;;4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;3.在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”。 “通气”的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 4.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。