【2017年整理】天然抗氧化剂的营养保健.pptVIP

第一讲 天然抗氧化剂的营养保健（一） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 分类 1、自然界存在的多种营养素，如维生素C、维生素E、 胡萝卜素等。 2、各种植物中含有的生物学黄酮类物质（如茶叶中的茶多酚），现已发现的有800种。 3、体内的酶系统，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。 4、氨基酸类，如半胱氨酸、蛋氨酸等。 5、微量元素锌、铜、锰、硒等。 作用：通过协同作用，达到清除体内多余自由基，抗细胞氧化的作用。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 人体缺乏维生素C的体表特征 皮肤表现：褐色斑点出现的时间早、部位广泛、数量多。 面部易长斑的原因： 1、阳光过度照射。 2、空气污染。 3、烟尘。 自由基增加（体内 、体外） 表皮细胞受损 酪氨酸酶活性增加。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 维生素C——最重要的抗氧化剂之一 维生素C是人体需要量最多的一种水溶性维生素，全身约含有1450mg=24片（60mg/片）。 正常情况下，每日代谢消耗50—60mg，需要从外界不断补充。维生素C的生理功能极为复杂又很重要，其保健功能分述如下： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、参与骨胶原的形成： 骨的化学成分： —65%为无机物，主要由磷酸钙、碳酸钙组成，使骨保持硬度。 —35%为有机物，主要由骨胶原纤维和粘多糖组成，维持骨的韧性和弹性。 人一生中，骨的化学成分在不断改变，幼儿期有机物含量高，骨骼富有弹性和韧性，但缺乏硬度，所以，在重力的影响下易变形；老年期有机成分逐渐减少，无机成分逐渐增加，骨髂缺乏弹性和韧性，所以，在外力的作用下易发生骨折。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 维生素C参与骨胶元形成的机理： 羟化酶 脯氨酸、羟脯氨酸 （骨胶元中的主要成分） 维生素C活化 提示：老年人补钙的同时，应注意维生素C的补充， 以促进骨胶元的形成，保持韧性和弹性。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、促进铁的吸收： Fe+++ Fe++ 吸收 利用 （高价化合物）（亚铁离子） （12指肠上部）（合成血红蛋白） 维生素C 贮存（以铁蛋的的形式贮存 肝脏、骨髓中） 提示： 萎缩性胃炎，胃酸低的病人如果食物中长期缺乏维生素C，会导致铁吸收障碍，引发缺铁性贫血。所以，在纠正贫血时，除补充铁剂外，还要注意同时补充蛋白质和维生素C。 Evaluation only.