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留学生菜谱（7） 青豆虾仁+素什锦+西湖牛肉羹 lilycat cost:$3.80(原料系加州大华价格，仅供参考)青豆虾仁原料： 虾仁150克、青豆200克。调料：酒少许、生粉、蛋清、盐、麻油作法：1、虾仁用酒、生粉、蛋清与盐上浆腌一会儿2、大火烧热锅，待油五六成热时下虾仁，至虾仁变色，加入青豆同炒。3、勾芡，起锅加少许麻油增添色泽和香气。心得：虾仁如果在炒前放入冰箱冷藏半小时以上，吃口爽脆如果上浆后直接炒则比较嫩，看各人喜欢了素什锦原料：油豆腐半袋，黄瓜1根，胡萝卜1根，土豆1个，香菇10个调料：盐、糖、酱油作法：1、把黄瓜，胡萝卜，土豆，香菇切片，油豆腐开水中烫过2、炒锅内放油烧热，把所有原料放入锅内同炒，约几分钟后，放入盐、糖、酱油和适量的水用小火烧七八分钟。3、当菜把汤汁吸收后，加点味精，勾芡出锅心得：此菜不油不腻，清香爽口，爱吃辣的还可加点辣油西湖牛肉羹原料：牛肉一小块, 香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个调料：盐、味精、胡椒粉、生粉作法：1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状4、最后撒入香菜即可心得：如果家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有风味 麻辣虾仁 虽然我最喜欢的是葱姜爆虾仁，但也很喜欢川味的麻辣虾仁。材料：大虾仁 500克配料：葱，姜，盐，小青椒(1-2cm长的一种很辣的小辣椒，可能是泰国产)12粒，川辣椒干6个，川花椒12粒，郫县豆瓣(或辣豆瓣)一小勺，料酒，生粉少许，色拉油。准备：1。虾仁从背切开，去内肠。先用生粉捏一捏，以去腥味，然后洗掉。2。洗干净的虾仁沥干水份(最好用厨房吸水纸)，再加极少量生粉，少许料酒，少许盐，捏匀。（酒不能多，能吃出酒味就不好；盐也不可太多)3。葱姜切丝，小青椒切粒，郫县豆瓣切碎。制作：1。大火，锅烧热，辣椒干剪碎下锅，花椒下锅，然后才下色拉油。2。待辣椒干开始变色，下虾仁，葱姜丝，郫县豆瓣快炒。3。待虾仁变成粉红色，下小青椒粒，翻一翻，立即起锅。这样炒出来的虾仁，鲜嫩透明，粉红色的虾仁中有暗红的辣椒干，翠绿的葱丝和小青椒。颜色鲜艳可爱，口感麻辣嫩脆，非常好吃。 杭州名菜DIY：东坡肉；西湖醋鱼；龙井虾仁 ●「江南忆，最忆是杭州」。杭州这一历史名城让人总有意犹未尽之感。杭州名菜代表了浙江菜系之精华，如东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等。最近几年，杭州菜以经济实惠，南北口味水乳交融，且有南料北烹，制作精细，注重轻油，轻浆，轻糖，讲究原汁本味而流行一时。　杭州名菜之所以有名，主要体现在几方面；首先是选料：像「东坡肉」选料非常严格，需用上好的五花肉，除肋骨，选用「中方」肥瘦相间的带皮部分。而「西湖醋鱼」需将游水鱼先用清水喂养一、二天，使其排泄肠内杂物，除去泥土气味再烹制。「龙井虾仁」则选用活河虾（淡水虾，最好是野生的），配以龙井春茶，成菜虾仁白如玉，与翠绿龙井茶叶成鲜明对比而协调，茶香味浓虾仁脆嫩。而「叫化童鸡」一定要选用两斤左右的童子鸡。　再则烹调方法极其严格，如烧「东坡肉」一定要加盖焖烧，蒸「西湖醋鱼」的火力大小及时间长短掌握恰到好处。「龙井虾仁」的滑油油温更决定虾仁的色泽及口感。　而名菜能经久不衰，世代相传与菜品制作由来有其历史典故。像「东坡肉」据传，北宋文豪苏东坡两次来杭州任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他而「抬猪挑酒」，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，因此得名「东坡肉」，真正用大坛子焖烧的传统「东坡肉」费时费工，现今也有所改良。　「西湖醋鱼」传说是古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂，杀害宋兄。宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。小叔偶然在官友处赴宴，又尝到这一酸甜的鱼菜，分明是嫂嫂杰作，才知道原来嫂嫂隐居在官家当厨工，叔嫂终于团聚。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，成为杭州传统名菜之一。　「龙井虾仁」则相传是清朝乾隆皇帝下江南时恰逢清明时节，他将当地官员进献的龙井新茶带回行宫。当时御厨在烹炒虾仁闻到皇帝赐饮的茶叶一股清香，不忍自饮，随手撒进炒虾仁的锅中，烧出了这道名菜。后经杭州名店厨师仿效，烧出了富有杭州地方特色的「龙井虾仁」。东坡肉　用料：五花猪肋肉2磅，生姜、冰糖、绍兴酒、酱油、葱适量。　做法：1将五花肉切一寸见方块入水锅氽煮五分钟后出锅用清水漂洗去血水待用； 2用一砂锅将青葱一切为二，垫在砂锅底部再放入姜块，然后将猪肉（皮朝下