鸡尾酒调制技术1、第一章概述2012.pptVIP

主讲：何静 副教授 单位：食品科学学院 调酒教学交流群：课程设置及教学要求 一、课程性质： 本课程是为本科学生开设的 公选课，属于人文类。 总学时：33h 学 分：2 二、课程目的与任务 本课程系统介绍酒类知识，使学生了解调酒行业的主要内容和理论知识，掌握基本的调酒技法和主要鸡尾酒的调制方法，为将来考取调酒师资格、从事调酒师工作打下基础。 三、教学内容和要求 通过学习，掌握酒分类和品种，懂得调酒的材料与选用，了解调酒师的职责和所需的知识与技能要求，了解并掌握基本的调酒技法，懂得常用鸡尾酒的配方及调制方法，熟悉品酒步骤和品评技能。 教 学 内 容 第一章 概述 第二章 调酒材料和器皿 第三章 基酒 第四章 调酒技法 第五章 常用鸡尾酒的调制 第一章 概 述 第1节 鸡尾酒的性质及其特点 第2节 鸡尾酒的历史与发展 第3节 酒水及鸡尾酒的分类 第4节 酒度及物料量度换算 第1节 鸡尾酒的性质及其特点 一、定义： 鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它 由一种或一种以上的基酒配以多种果 汁等液态调料和糖等固态调料，并用 樱桃等水果或芹菜等物料点缀而成； 是集色、香、味、格、卫及综合艺术 于—体的艺术酒品。 二、鸡尾酒的特点 1、鸡尾酒是增进食欲的滋润剂； 2、能振奋精神，活跃气氛； 3、具有良