传统麻辣兔头做法.docVIP

（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图） 介绍：j(qDJ S`@*4L}6“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃，现在已经慢慢走出四川，在其他省市开始流行。A=@3SXmrdMN1“麻辣兔头”的制作方法相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道工序都要求严格，特别讲究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的不同，选用辣椒和花椒的品种和用量也不同，就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。n^% ]M#J,zLYYu8$42 -p@ZafE63a 特点：`lSi^r€wgZs-g麻辣鲜香，回味无穷。 n?a]+[b}37# t 原料：v€HbR+cl 09@? 生兔头10个。,h/S}xu0seWEe7F调料：~0} pLU@eZOi=干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大葱35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干妈豆豉15克，料酒30克，白糖20克，鸡精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，盐50克，精炼油2千克，香料包（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），鲜汤，色拉油各2千克 制作方法：$jy`AT(J=rf#)Hlm（1）将兔头整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。i|@6d9G^Opj=!?$US（2）生姜洗净切末；大葱洗净挽成