食品家族的“孽子”——烟草.pdfVIP

维普资讯 2007 N0．1 DIETETICCULTURERESEARCH 食品家族的 “孽子” 烟草 Thevilespawn offood family--tobacco 季鸿 昆 摘 要：本文扼要介绍了烟草的原产地、发现史及其传入 中国的历史过程，概括地叙述 了500年来人们对烟草的化 学成分和生理效应的研究结果 ，并且从文化的角度阐述了人们明知吸烟有害健康但却仍然乐此不疲的原因。 Abstract：Thisarticleexplainthemainpointsbrieflytobacco’soriginalplaceofproduction，historyofdiscoverandspreadofChina．Sum— meraizrelatetobaccosresearchachievementofchemical compositionandphysiologicalactionin500years．Moreover，from culturalnagleexplain thepublicknowpete~wellsmokeendangerhealth．But，thepublicstilllikesmoke．Why? 关键词：食品 烟草 烟草文化 Keywords：Food Tobacco Tobaccoculture 我国当代的烟草制品主要是卷烟，人们通称 “香烟”，是中国人 自我消闲和互相交往的主要 “长物” 和媒介。2005年统计，中国有 3．6亿烟民，约占全球烟民总数的1／4；每年消费香烟 1．7万亿支，在全世 界卷烟销售市场 占有 1／3的份额。由于已经是产大于销，故而市场供大于求，行业 内竞争相当激烈，国 家进行宏观调控 ，卷烟工业企业 由184家减少到84家，卷烟牌号 由800多个减少到500多个(关于最近 两年的行业状况，已经有人作了详细的系统调查研究 ¨)。尽管如此，烟草依旧作为中国人消闲载体和 相互交际的工具，以至于许多难说的话、难办的事、难看的脸，都可以在不经意的袅绕轻烟中得以改变。 一 、 烟草的发现和传播来华的经过 1492年，当哥仑布登上古巴岛时，接受了古巴土著阿拉韦克(AreWarks)人的烟Ⅱt-，他的两个船员 拉齐奥 ·德 ·吉雷兹和路易斯 ·德 ·托里斯注意到土著人将干烟叶点燃并吸人产生的烟，拉齐奥还亲 自尝了一下，成了欧洲吸烟的第一人。当他们将干烟叶带回西班牙并且燃吸以后，邻居们对他们嘴里冒 烟的做法惊恐万分，并认定是魔鬼缠身，宗教法庭把他们投人监狱。1517年西班牙探险家科尔蒂兹抵 达墨西哥，见当地印第安人吸闻鼻烟后打起喷嚏，用以除去鼻孔的粘痰，另外涂抹鼻烟还可以治疗红肿 创伤。l518年，西班牙探险者发现阿兹台克人和玛雅人利用空苇管吸烟草，探险者过来试了一试 ，这是 历史上第一次有人向别人讨烟抽 j。从以上三件事说明了烟草吸食的基本方法：烟卷、鼻烟和烟斗。 最早的烟卷该是古巴土人燃吸干烟叶，所以古巴雪茄烟至今还是世界名品；鼻烟在我国清代曾经非常流 行，以致各种各样的鼻烟壶至今成了中国古董的一个门类；而用苇管吸烟便是后来烟斗的雏形，自从烟 草传人我国以后，旱烟管和水烟袋在明清乃致民国期问比比皆是。 当今世界，烟草种植几遍于全球，而烟草从美洲原产地向外移植的传播者都是欧洲人，最早的是葡 萄牙人高斯，是他第一次把烟草种子带回葡萄牙并种植在其首都里斯本 (汪银生，1558年)。而法国驻 睾 作者简介：季鸿岜，男，1931年生，《饮食文化研究》编委会副主任，长期从事食文化和食品化学研究。 22 维普资讯 2007年第 1期 饮食文化研究 总 第2l期 葡萄牙大使让 ·尼科特则在 1560年将烟草种子带人法国，德戾格与尔阿里二人于 1586年将其带人英 国，1600年传人土耳其和阿拉伯等地，1601年传至加拉巴，后延至中国 日本而渐至全地球，“今凡有人 处，菸亦有之”_