食品工业中的纳米技术.pdfVIP

食品科技 !# $$# %% 专题论述 !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. 食品工业中的纳米技术 朱 莉 ’ 郑州天源食品机械开发有限公司 ()* + Nanotechnology in Food Industry /+0 ,1 (Zhengzhou Tianyuan Food Machinery Co. Ltd, 450006) ’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’( ( 摘要：概述了纳米技术作为一门新的高新技术 ’ 入到人造黄油中，从而解决了无化学添加剂生产时纯 ’ ’ 植物固醇不溶于水和脂肪的难题。该项技术还可以将 ’ ’ 在食品加工、食品包装及食品检测中的应用。 ’ ’ 植物固醇加入酸奶、冰淇凌及色拉油等。 ’ 关键词：纳米技术；食品工业；应用 ( (’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’’ 钙是人体中不可缺少的矿物元素，普通钙中有一 This article introduced nanotechnology, as a new 些颗粒较大的钙盐不溶解于水，不易被人体所吸收。 hi - technology, its applications in food processing, packing and 将钙盐的颗粒制成纳米级尺寸，则钙盐即可溶于水也 inspecting. 易被人体所吸收。 9:; =538 Nanotechnology, food industry, application 34567 8 9 :;=?@ 纳米实验室的科研人员找到了一 中图分类号：,-% $ 文献标识码：. 种促使液体流过细小喷嘴的方式。当二股液体流过喷 文章编号：$) / 0010 ’ %% + $$ / 2 / % 嘴，一股被另一股覆盖，逐渐硬化形成仅)=A 宽的 前言 液泡。在这个尺度下，富含营养物质的液泡可随血液 纳米技术是指在纳米量级进行的科学、工程和技 循环进入人体细胞，而且，通过使用不同的外壳材 术等多学科交叉研究的一门科学。它加深了人们对于 料，科学家们亦可控制液泡暴露在微波和超频波下的 物质构成和性能的认识，使人们在物质的微观空间内 爆裂。这种研究成功地实现了纳米微粒维生素、矿物 研究电、原子和分子运动的规律和特性，通过纳米技 质或其他多功能高效物质等食品营养成份在人体内的 术人们可以在原子、分子的水平上设计并制造出具有 输送。 全新性质的各种功能的材料和器件。同时它也在改善 % 纳米滤膜 人们的生存环境、生活水平和健康质量。食品工业中 膜的选择是以通过制定的孔道不同而决定了膜的 的纳米技术将对人们可食的物质原料通过原子、分子 不同用途。采用纳米材料已开发出能分离仅在分子结 工程技术编程，按照人们的指令重新组合、配制，以 构上有微小差别的多组分混合物的纳米滤膜。 生产出根据人体寿命与健康所需要的食品。 在玉米淀粉的挤压工艺中，应用超滤、反渗透和 $ 纳米尺寸的食品