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2017-06-08 发布于广东
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香蕉酸奶的加工工艺及保健作用.pdf

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食品科学《现代农业科技》年第期 2009 17 香蕉酸奶的加工工艺及保健作用赵为任俊卢金珍（武汉生物工程学院生物工程系，湖北武汉 430415 ）摘要介绍了凝固型香蕉酸奶的营养成分、加工工艺及其保健作用，并对今后的研究进行展望，以期促进香蕉酸奶研制工艺的发展。关键词香蕉酸奶；加工工艺；保健作用中图分类号文献标识码文章编号（） TS252.54 A 1007-5739 2009 17-0344-02 Processing Technolgy and Healthy Function of Banana Yogurt ZHAO Wei REN Jun LU Jin-zhen （，，） Biological Engineering Department Wuhan Bioengineering Institue Wuhan Hubei 430415 ， Abstract The paper indroduces the effective component of coagulation banana yogurt the processing technology and the product function and puts forward the prospect in order to promote development technology of banana yoyurt. ；； Key words banana yogurt processing technology healthy function 酸奶是一种传统食品，据考证，酸奶已有 4 000 多年的香蕉，去皮后放入微波炉进行微波加热处理。根据赵秋艳等 [1] 人的研究发现，微波处理时间越长，护色效果越好。但其营历史。1950 年，水果酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌， [2] 养成分损失也越多。用微波处理，在内褐变得到有效酸奶的风味明显得到改善。香蕉素有“人间圣果” 的美称， 30s 2h [3] 抑制，但随着时间的延长，仍会发生褐变，故仅用微波处理含有丰富的营养素。其中含淀粉 0.5% 、蛋白质 1.3% 、脂肪 [4] [9] 、糖分，、、、以及矿物质钾