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;表2 典型乳化体配方;第3讲 油脂的检验;工业标准;3.1 油脂物理性能的测定;一、熔点的测定 油脂的熔点是指油脂由固态转为液态时的温度。 t mp 熔点是油脂的重要物理常数之一，可以初步判断化合物的纯度。 测定方法：毛细管法 ;提勒管热浴： 提勒管的支管有利于载热体受热时在支管内产生对流循环，使得整个管内的载热体能保持相当均匀的温度分布。 双浴式热浴： 采用双载热体加热，具有加热均匀，容易控制加热速度的优点，是目前一般实验室测定熔点常用的装置。;二、凝固点的测定 液体缓缓冷却逐渐凝固时，由于凝固放出的潜热而使温度略有回升，回升的最高温度，即是该物质的凝固点，所以熔化和凝固是可逆的平衡现象。 ;三、相对密度的测定 物质的密度与参比物质的密度在对两种物质所规定的条件下的比。（0.87-0.97之间） 测定方法：密度瓶法 密度计法 韦氏天平法;(1) 在同系列化合物中，相对分子质量增大，密度随之增大，但增量逐渐减小。 (2) 在烃类化合物中，当碳原子数相同时，不饱和度愈大，密度愈大。 即：炔烃大于烯烃，烯烃大