食源性病原菌快速检测方法的发展及影响.PDFVIP

食源性病原菌快速检测方法的发展和影响 绪论： 一、食品中的微生物检测 当前，检测食品中是否存在细菌是确保食品质量和安全的常用方法。然而，在20 世纪 以前美国并没有有关食品安全的国家法规，因此很少实施细菌污染的检测，消费者只能信赖 厂商对 品卫生盒安全所做出的保证。随着工业化的发展，城市人口的快速增长增加了对 品供应量的需求，城市人口的快速增长增加了对食品供应量的需求，消费者对食品安全的担 忧也相应增加。比如许多农场的管理和运输能力已经跟不上奶制品产业的迅猛发展，牛奶成 了白喉、伤寒、猩红热等疾病的传播媒介。一些不法厂商为满足需求量、增加利润而采用掺 假等手段来降低生产成本，如用水稀释牛奶、在咖啡和可可粉中掺杂碳粉或锯末等。厂商也 时常在黄油和牛奶中加入硼砂和甲醛来延长这类易腐败食品的保质期。 由于公众对食品安全的担心日益增加，1906 年美国国会通过了联邦食品药品法，法案 禁 掺假、假冒伪劣或含有有害物质的 品在州与州之间流通。然而，检验食品是否掺假或 污染的重任却落在了联邦政府的肩上，而厂家却并不对此负责，所以只有联邦法规机构在积 极开发检测 品污染的方法。1938 年食品药品和化妆品法案的通过使这种状况有所改观。 法案修改了联邦政府的权利，重新对 品的安全性做了规定，并要求厂商不仅要知法还要守 法。