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新人教版化学必修2高中《基本营养物质》学案一整理
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质 第1课时
【学习目标】
1. 了解2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质;
3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力;
4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
【学习重点、难点】
1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学过程】
我们的食物能给我们提供的营养物质主要有 ,其中,
被人们习惯称为基本营养物质。
1. 几种基本营养物质的化学组成
(1)填表:
组成
物质 元素组成 代表物 代表物分子
糖类 单糖 双糖 多糖 油脂 油 脂 蛋白质
(2)葡萄糖的结构式为 ;
果糖的结构式为 ;
葡萄糖和果糖互为 ;
【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体?淀粉和纤维素呢?为什么?
【思考与交流】
a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖,但你知道淀粉、纤维素也是糖吗?糖类物质都有甜味吗?有甜味的物质都是糖吗?
b.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢?淀粉在人体内发生了哪些化学变化?
c.酯和脂是一回事吗?甘油是油吗?油都是油脂吗?
d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础?我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化?
2. 糖类、油脂、蛋白质的性质
(1)糖类和蛋白质的特征反应
[实验3—5]葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容 实验现象 葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸 淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO3
a.葡萄糖的特征反应:①葡萄糖 (填现象)
②葡萄糖 (填现象)
注意:新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。
b.淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
注意:淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
c.蛋白质的特征反应:①颜色反应:蛋白质 (填现象)
②灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应
[实验3—6]蔗糖的水解反应
现象: ;
解释: ;
①糖类的水解
注意:单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
②油脂的水解
油脂在酸性条件下水解为 和 ;在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ,工业生产中,常用此反应来制取 。
③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,最终生成 。
【例1】下列说法正确的是 ( )
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
【例2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 ( )
A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧
【知能检测】
1.下列物质中,互为同分异构体的是( )
A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖
2.下列各物质中,不能发生水解反应的是( )
A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶
3.下列物质中不属于油脂的是( )
A.花生油 B.棉籽油 C.牛油
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