豆腐和其制作工艺.pptVIP

豆腐及其制作工艺 谢佳佳、谭志花 豆腐溯源 制作工艺 营养价值 食用须知 相关典故 经典菜式 参考文献 豆腐溯源 豆腐发明人——刘安 古称黎祁，亦叫菽乳，到五代时才有豆腐之名。传说豆腐是西汉时淮南王刘安发明的。故明代李时珍的《本草纲目》中才有“豆腐之法，始于淮南刘安”之说。刘安在历史上确有其人，但他是否发明了豆腐，汉代文献上未见记载，连豆腐的名字也未出现。不过1960年河南密县打虎亭发掘出的东汉墓中出土的制豆腐图石可说明中国只做豆腐的历史已有2000多年了，但制作豆腐的技术直到明代才见于《本草纲目》。今天，豆腐已是大江南北普遍食用的食品了，人们一般把刘安看作是豆腐的创始人。【1】 制作工艺【2】 浸泡 取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。 制作工艺 磨浆 黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆 制作工艺 榨浆 用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可