鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析.pdfVIP

网络出版时间：2014-10-22 16:12 网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS1612.048.html 2014-10-21 鲢鱼各部位磷脂组分及脂肪酸组成分析 1 1,2, 3 1,2 1  邹 舟 ，王 琦 *，于 刚 ，张维农 ，王海滨 （1 武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023 ； 2 武汉轻工大学 油脂及植物蛋白工程技术研发中心，湖北 武汉 430023 ； 3 中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300 ） 摘 要：应用 Bligh-Dyer 法、硅胶柱层析和薄层层析（thin layer chromatography ,TLC ）分析比较鲢鱼（Silver carp，Hypophthalmichthys molitrix)头部、眼部、背肌、腹肌、内脏、尾部的磷脂含量与组成。结果表明： 各部位磷脂种类有磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine, PC ）、磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine, PE ）、 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyelserine, PS ）及一未知组分，鲢鱼各部位的PE 、PC 明显高于其他磷脂组分。气 相-质谱（gas chromatography-mass spectrometry ，GC-MS ）联用技术分析鲢鱼各部位磷脂的脂肪酸组成， 结果表明：鱼头磷脂中饱和脂肪酸（saturated fatty acid, SFA ）的总量最高，其次是内脏中含量，鱼眼中含 量最低。单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid, MUFA ）的含量也在鱼头中最丰富，明显高于背肌、 鱼眼、腹肌、鱼尾，后三者间差异性不显著（P0.05 ），内脏中含量最低。多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFA ）的含量在鱼眼中最多，与腹肌、鱼尾中的含量差异不显著，都在49% 以上，但明显高于 鱼头、背肌内脏中的含量。各部位间 EPA+DHA 的含量，内脏中的含量明显高于其他部位，其次是鱼眼。 鱼眼磷脂中 C22:6 的含量最丰富，C20:5 在内脏磷脂中含量最多。 关键词：鲢鱼；磷脂；薄层层析(TLC) ；脂肪酸组成；气相-质谱法（GC-MS ） Lipid class and fatty acid composition of phospholipids from different parts of silver carp 1 1,2,* 3 1,2 1 ZOU Zhou , WANG Qi , YU Gang ，ZHANG Wei-nong ，WANG Hai-bin (1. College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China;