新型杜仲硬糖的研制.pdf

四¨仓品岛崖磅 andFermentation SichuanFood 第44卷(第3期)V01．44，No．3 新型杜仲硬糖的研制 周国海1，姚茂君2 (1吉首大学城乡资源与规划学院；2吉首大学食品科学研究所，湖南吉首416000) 摘要：探讨了新型杜仲硬糖的配方及其生产工艺条件对成品质量的影响。通过对产品各原料不同配比的设计，并对 感官质量进行比较试验，得出了产品的优选配方：蔗糖48．5％、木糖醇20％、麦芽糖浆30％、杜仲纯粉1．3％、香精 0．2％。熬糖终点温度控制在1500C一160。C，糖膏温度冷却到110℃时加入杜仲纯粉及香精等辅料，杜仲纯粉加入前用 0．5倍量的酒精湿润；糖膏温度冷却到70℃一800C时进行冲压成型，由此工艺得到的杜仲糖质量好。 关键词：杜仲；硬糖；配方；工艺条件 中图分类号：TS246．4 文献标识码：A ofNewEucommia Develop Candy ZHOU Guo—hail，YAO Mao-jun： (1 and SciencesJishou CollegeofResourcesPlanning University； 2Institute Science，瓜hou ofFood Univers咄如hou,Hunan416000,China) ofnew tothe of Abstract：Influence and eucommiawas prescriptionstechnologiesquMit)r candystudied．Optimalpre- WaS of obtained the differentformulasand best was：sucrose scription throughcomparison sensoryqualifies．Therecipe ofeucommia1．3％andessence0．2％．Better fortheeucommia 48．5％，xylitol20％，maltsyrup30％，powder technologies sucrose eontrofled eucommiaand candy temperaturebetweenl50。C一160。C．addingpowdersup- were鹊folbws：decocting tosucrosetilll10。C eueommiawith0．5times moldwhenthe plementary paste irrigation powder ethanol，stamping temper- to atureofthe failed70℃一80。C．Undersuchcondition．theeucommia hasa paste candygoRengoodquality． of condition Keyword