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豆渣膳食纤维提取工艺预处理条件的研究 作者： 郑冬梅， 谢庆辉， 张宏亮， ZHENG Dong-mei， XIE Qing-hui， ZHANG Hong-liang 作者单位： 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030 刊名： 食品科学 英文刊名： FOOD SCIENCE 年，卷(期)： 2005，26(9) 被引用次数： 8次 参考文献(5条) 1.周建勇 双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响[期刊论文]-江南大学学报(人文社会科学版) 2001(01) 2.张延坤 关于豆渣的综合开发利用 1994(04) 3.郑建仙.耿立萍.高孔荣 蔗渣膳食纤维挤压改性的研究 1997(04) 4.陈国符.邹义明 植物纤维化学 1997 5.钱建亚.丁霄霖 膳食纤维的双螺杆挤压改性(Ⅰ) 1995(06) 相似文献(10条) 1.会议论文 涂宗财.李金林.阮榕生.刘成梅.王辉 提高豆渣可溶性膳食纤维含量的工艺研究 2005 本文介绍了以豆渣为原料采用微生物发酵和MicrofIuidizer(微射流均质机)高压处理制备高活性大豆膳食纤维的工艺,研究不同发酵条件和不同处理 压力对豆渣可溶性膳食纤维(SDF)含量的影响.结果表明利用发酵和高压处理制备的膳食纤维其可溶性膳食纤维含量最大可达21%以上,大大提高了可溶性 膳食纤维的含量,经发酵处理的膳食纤维无原料中的豆腥味、臭味等不良气味,产品具有淡淡的特殊香味. 2.期刊论文 娄海伟.迟玉杰.Lou Haiwei.Chi Yujie 挤压蒸煮对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响 -中国粮油学报 2009,24(6) 采用挤压蒸煮技术提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量.通过单因素和正交试验,研究不同挤压条件对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响.结果表明:在 物料水分20%、螺杆转数175 r/min、挤压温度160℃条件下处理的豆渣,其可溶性膳食纤维含量从2.79%提高到14.53%,不溶性膳食纤维的含量从60.15%下 降到48.53%,且不溶性膳食纤维的减少量和可溶性膳食纤维的增加量基本一致,总膳食纤维的含量基本没有发生变化,同时豆渣膳食纤维的持水力从5.56 g/g上升到9.71 g/g,膨胀力从6.33 mL/g上升到9.58 mL/g.豆渣经上述挤压条件处理,其可溶性膳食纤维含量得到显著提高,物化特性得到明显改善,生理 功能特性得到增强. 3.学位论文 刘忠萍 大豆可溶性膳食纤维的提取和功能研究 2002 该论文以豆渣、豆皮为原料,经精制后以六偏磷酸钠溶液为提取试剂,提取可溶性大豆膳食纤维;初步探讨了从豆渣残渣中提取碱溶性和不可溶性膳食 纤维的工艺;并对几种纤维进行了单糖组分分析及豆渣SSDF的物性测定;最后通过动物实验研究大豆可溶性膳食纤维的降血脂和减肥作用.通过实验得到以 下结论:1.原料前处理:豆渣经干燥、灭菌、脱油、粉碎处理,要求水分(9~10﹪,油1﹪;豆皮经分级处理取20目筛上物作为提取SSDF的原料;2.提取豆渣 SSDF的最佳工艺条件为:HP浓度2﹪(w/v)、料溶比1:50、PH6.6、提取时间2.5h;提取豆皮SSDF的最佳工艺条件为:HP浓度1﹪(w/V)、料溶比35、PH6.6、提 取时间2h;3.提取液经超滤或透析脱盐、纯化后,产品纯度可达88.57﹪;4.在豆渣残渣中加入20倍体积的0.5mol/l的氢氧化钠溶液,添加6﹪(v/v)的 H,2O,2(30﹪),55℃水浴下反应2小时,则可将其中的碱溶性和不可溶性膳食纤维提取出来;5.豆渣SSDF、豆皮SSDF和豆渣ASDF的单糖组成差别很大;豆 渣SSDF的水溶性好,其水溶液粘度较低;6.豆渣SSDF、豆皮SSDF都具有良好的降血脂和减肥作用. 4.期刊论文 娄海伟.迟玉杰.Lou Haiwei.Chi Yujie 挤压豆渣中可溶性膳食纤维制备工艺的优化 -农业工程学报 2009,25(6) 为了获得碱法制备挤压豆渣中可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为试验因子,以可溶性膳食纤维产率为响应值,采用中 心旋转组合试验设计进行试验.结果表明:4个因素对可溶性膳食纤维产率的影响大小依次为碱浓度＞液固比＞温度＞时间.通过典型性分析得出可溶性膳 食纤维最适制备条件为:液固比26∶1、温度89℃、时间68 min、碱浓度1.12%.在此条件下,可溶性膳食纤维产率的预测值为33.96%,验证试验所得可溶性 膳食纤维产率为34.12%.回归方程的预测值和