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媒体在烹饪专业课堂教学中的应用 　　摘 要：现代教学媒体可以广泛有效地应用于教和学的各种活动，尤其适用于许多基础学科知识教学和技能技巧教学，从教学的角度去认识和掌握现代信息传播媒体，对在教学中发挥教学媒体的作用是十分重要的一环，所以媒体在学校各学科教学中应得到广泛应用。讲述了现代教学媒体在烹饪专业课堂教学中的应用 关键词：媒体；烹饪专业课堂教学；应用；问题 随着时代的发展，媒体对教育产生了越来越大的冲击并有愈演愈烈之势。以计算机网络和现代教学媒体为核心，各种各样的教学媒体进入了中职课堂，改变了我们的传统教学方式。同样，在职业学校中运用媒体技术辅助烹饪专业课堂教学具有一定的优势，能有效激发学生的学习积极性，提高教师的教学效率，这已成为今后烹饪专业课堂教学的发展方向和趋势。我们教育者只有不断学习，探索媒体下的课堂教学新模式和新方法才能和学生一起迎接信息时代的挑战 一、媒体概述 现代教育技术从根本上说，就是运用教学媒体的教学活动。媒体是指传播信息的工具。媒体这一术语来源于拉丁语“Medium”，意思是“中间”“媒介物”“手段”等，它是连接信息发送者与接受者的通道，它的功能是传递和再现信息。媒体按信息的表现形式可分为四种基本类型：声音媒体、图形媒体、图像媒体和多媒体，它具有表现力、重现力、接触面、参与性、受控性五个方面的特性 教育教学过程是传播教育信息的过程，是传者（教师）借助一定的渠道（媒体）向受者（学生）传送一定的教育信息，从而引起学生思想、行为的变化的过程。美国政治学家拉斯威尔于1932年提出拉斯威尔（Lasswell）模式，这个模式可用5个问句表示，也叫“5W论”，即： Who？――谁（传播者） Say What？――说了什么（信息） In Which Channel？――什么途径（媒体） To Whom？――对谁说（接受者） With What Effect？――有什么效果（效果） 它所强调的是受者接受了什么。大众传播如此强调受者的接受信息，那作为其分支的教育传播过程所强调的仍是受者即学生接受信息的能力程度。学生接受教育信息的成功与否，成为衡量我们教学效果好坏的标准之一。媒体应用在教学中，更有利于表示和传递信息，也符合人类认识事物的规律。在教育教学中，结合具体目标、学生的学习习惯和特点以及学校的教学环境，合理选择不同的呈现和传递信息的方式，形成理想的多媒体组合，就会起到良好的教学效果 二、媒体在烹饪专业课堂教学中的应用 媒体应用在烹饪专业课堂教学中是指教师在烹饪专业课堂教学中恰当引进现代化的教学媒体，把信息技术、信息资源、信息方法、人力资源和烹饪课程内容有机结合，将多种教育媒体进行优化组合，达到教学过程和教学效果的最大化和最优化的目的。现代教学媒体在烹饪专业课堂教学中的应用主要表现在以下几个方面： 1.辅助以教师为主导的课堂教学 在烹饪专业课堂中使用各种媒体，通过媒体自身的声音、图形、图像的合成，使学生如同身临其境，能大大增强学生的感性认识，强化、促进学生学习，并且能作为教学手段，辅助以教师为主导的课堂教学活动。如，在讲解“拔丝山药”的过程中，教师仅用语言的方式讲解技术关键，学生在下面听得云里雾里，不能很好地掌握要点。此时如有相关的教学视频或多媒体课件，把整个过程详细分解并配以说明，学生就能很快掌握知识了 2.丰富、优化学习资源 当今世界学习资源已相当丰富，如果我们仅靠传统教学中的教师、教科书等信息源是远远不够的，当今社会的学习不再是让学生对知识的机械记忆，而是培养学生最终对知识的意义建构，这就要求学生从多个层次、多个角度来理解知识，利用现代媒体提供丰富的、多样化的学习资源，如利用CD-ROM光盘提供形式生动活泼、内容丰富、信息量大、具有交互功能的学习资源；利用网络媒体，学习者可以共享丰富的信息；利用信息组织结构的超链接技术，建造符合人类联想方式的超文本信息组织结构，便于学习者利用多样化的学习路径，从多方面、多角度、多起点、多层次、多结果等方面建构对事物的更为全面和丰富的理解 3.提供训练或实践的机会 一些媒体特别适合于学生在烹饪专业课堂中的训练和实践。学生在教师的指导下，按照烹饪工艺程序和制作流程，完成相关的技术或技能动作，才能达到熟练掌握某一操作技能或成功制作某一菜点的目的。此时，媒体技术在学生训练或实践的期间，作为辅助手段，可配合教师对学生做精心指导，还可以利用媒体矫正学生的错误操作，教师有针对性地选取多媒体课件，反复播放，认真矫正，亲临指导 4.应用于个别化教学 个别化教学是指教学方法个别化，当同一教材、教法不能针对班级教学中学生的程度差异时，为顾及个别能力、兴趣、需要及可能遭遇的困难，教师需要在教学过程中