米酒酿造实验.PDFVIP

米酒酿造实验 刘明秋 201405 基本内容  实验原理  实验目的  实验步骤及结果  讨论 酒曲制造酒酿的 实验原理 酒酿（sweet ferment rice ）又叫醪糟（láo zāo）、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米 酒、酒糟等。它是用米饭和甜酒曲混合，保温 一定时间制成的。其中起主要作用的是甜酒曲 中的根霉和酵母两种微生物。根霉能产生糖化 酶，将有机酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵 母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖，将其 发酵为酒精。所以，甜米酒既甜又微酸还醇香， 口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。 酒曲制造酒酿的 实验目的  本次实