第二节 蛋白质与.pptVIP

几种食物蛋白的氨基酸评分 蛋白质来源 氨基酸含量（mg·g-1蛋白质） 氨基酸评分（限制氨基酸） 赖氨酸 含硫氨酸 苏氨酸 色氨酸 理想模式 55 35 40 10 100 稻谷 24 38 30 11 44（赖氨酸） 豆 72 24 42 14 68（含硫氨酸） 奶粉 80 29 37 13 83（含硫氨酸） 谷、豆、奶粉混合（67：22：11） 51 32 35 12 88（苏氨酸） * （3）净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU) 较BV更为全面 该实验以10%的被测Pro作为膳食Pro来源 NPU（%） = 消化吸收率×生物价 = 储留氮 ×100 食物氮 * 常见食物的蛋白质净利用率 食物 NPU 食物 NPU 全鸡蛋 94 酵母 55 全牛奶 82 全小麦 59 鱼 81 精面粉 51 牛肉 73 全玉米 53 大豆 66 糙大米 70 干豆 42 精大米 63 花生 48 土豆 60 绿叶菜 54 * （4）蛋白质功效比值(PER) 用处于生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶雄性大白鼠），实验期内，其体重增加和摄入Pro量的比值 因所测Pro主要被用于生长之需，PER常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价 PER（%） = 动物体重增加（g）