第二章第三讲-1氨基.pptVIP

多肽、蛋白质的双缩脲反应 双缩脲反应在碱性溶液中，双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2) 可与铜离子产生紫红色的络合物 一般分子中含有氨基甲酪基（即肽键：-CO-NH-）的化合物与碱性铜溶液作用，就会形成紫色或蓝紫色络合物 多肽或蛋白质中有多个肽键,也能与铜离子发生双缩脲反应，游离氨基酸无此反应。因此反应可用来区分肽（蛋白质）与氨基酸 此反应借助分光光度计可测定蛋白质的含量 * 天然存在的重要多肽 在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。多肽与蛋白质区别？ 但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽（active peptide）。 * 活性肽具有人体代谢和生理调节功能,易消化吸收,有促进免疫、激素、酶抑制剂、抗菌、抗病毒、降血脂等作用,食用安全性及高,是当前国际食品界和医学界最热门的研究课题之一，是极具发展前景的功能因子。 * CO-NH-CH-CO-NH-CH2-COOH CH2 CH2 CHNH2 COOH CH2 SH ? ? ? 谷胱甘肽—存在与动、植物及微生物中： 在细胞内参与氧化还原过程，清除内源性过氧化物和自由基，保护细胞膜。维护protein活性中心的巯基处于还原状态。 2GSH GS-SG （1）谷胱甘肽 Glu—Cys—Gly ?-谷氨酰