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韩 婷 绪论和营养基础 营养与健康 相关定义 营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 营养是一个动态的过程，其中任何一个环节发生异常，例如摄人的食物种类数量不能满足人体需要，或是消化不良，或是不能利用某种营养成分，都可以影响营养，从而损害健康。 营养素：食物中的营养物质。 营养在防病治病中的作用 1.预防营养缺乏症 某些营养素的缺乏可直接引起缺乏病，如蛋白质、热能缺乏可引起蛋白质热能营养不良。维生素A缺乏可引起夜盲症，维生素B1缺乏可得脚气病，维生素D缺乏可得佝偻病，烟酸缺乏可得癞皮病，铁的缺乏可得缺铁性贫血，钙的缺乏易得骨质疏松症等。保持营养素的充足平衡，可以预防营养缺乏症。 第一节 能量 （1）能量单位能量单位营养学上所使用的能量单位，以往一直用“卡”(calorie，cal)或“千卡”(kilocalorie， kcal)表示，l千卡是使l公斤纯水从l 5℃升温到l 6℃所需要的能量．国际上以“焦耳”（oule，J)或‘‘焦’’为能量单位，1焦耳是l公斤重的物体以1牛顿的力移动l米所消耗的能量。 适宜摄人量（Adequate Intakes,AI） 在个体需要量研究资料不足，不能计算EAR,无法求得RNI时，可设定AI，用以代替RNI AI是根据观