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食品标准知识;标准和标准化的基本概念;2.标准化： 为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。;国际标准化 所有国家有关机构参与的标准化。 4 区域标准化 某个区域内国家有关机构参与的标准化。 ;5 国家标准化 在国家层次上进行的标准化。 6 地方标准化 在某个地区层次上进行的标准化。 7 安全 免除了不可接受的损害风险的状态。;8 国际标准 由国际标准化组织通过并发布的标准。9 区域标准 由区域标准化组织通过并发布的标准。10 国家标准 由国家标准机构通过并发布的标准。11 地方标准 在国家某个地区通过并发布的标准。 ;12 产品标准规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。13 法规由权利机构通过的有约束力的法律文件。;3.1.2 标准和标准化的基本特性 抽象性； 技术性； 经济性； 连续性，亦称继承性； 约束性； 政策性。;3.1.3 标准化的目的与作用 1.标准化的目的 “通过制定、发布和实施标准，达到统一”是标准化的实质。 获得最佳秩序和社会效益则是标准化的目的。;2.标准化的主要作用 ①标准化为科学管理奠定了基础。所谓科学管理，就是依据生产技术的发展规律和客观经济规律对企业进行管理，而各种科学管理制度的形式，都以标准化为基础； ②促进经济全面发展，提高经济效益。标准化应用于科学研究，可以避免在研究上的重复劳动；应用于产品设计，可以缩短设计周期；应用于生产，可使生产在科学的和有秩序的基础上进行；应用于管理，可促进统一、协调、高效率等； ;③标准化是科研、生产、使用三者之间的桥梁。一项科研成果，一旦纳入相应标准，就能迅速得到推广和应用。因此，标准化可使新技术和新科研成果得到推广应用，从而促进技术进步； ④随着科学技术的发展，生产的社会化程度越来越高，生产规模越来越大，技术要求越来越复杂，分工越来越细，生产协作越来越广泛，这就必须通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产正常进行；所以，我们说标准化为组织现代化生产创造了前提条件； ⑤促进对自然资源的合理利用，保持生态平衡，维护人类社会当前和长远的利益； ⑥合理发展产品品种，提高企业应变能力，以更好的满足社会需求； ;⑦保证产品质量，维护消费者利益； ⑧在社会生产组成部分之间进行协调，确立共同遵循的准则，建立稳定的秩序； ⑨在消除贸易障碍，促进国际技术交流和贸易发展，提高产品在国际市场上的竞争能力方面具有重大作用； ⑩保障身体健康和生命安全，大量的环保标准、卫生标准和安全标准制定发布后，用法律形式强制执行，对保障人民的身体健康和生命财产安全具有重大作用。;3.2 标准分类和标准体系;《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级: 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准;国际食品标准分类;3.2.2 标准体系 1.标准体系 (1)企业标准体系是企业内的标准按其内在的联系形成的科学的有机整体。企业标准化工作用技术标准、管理标准和工作标准覆盖了企业所有管理工作。其中，技术标准是对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准。对企业而言，企业技术标准包括生产对象、生产条件、生产方法以及包装贮运等技术要求。企业技术标准的存在形式可以是标准、规范、规程、守则、操作卡、作业指导书等。企业技术标准的表现形式可以是纸张、电子文档、光盘或其他电子媒体、照片、标准样品或它们的组合。标准体系包括现有的标准和预计应发展的标准。现有标准体系反映出当前的生产、科技水平，生产社会化、专业化和现代化程度，经济效益，产业和产品结构，经济政策，市场需求；资源条件等；标准体系中也展示出规划应制定标准的发展蓝图。;(2)企业标准体系的建立和实施必须紧密围绕实现企业的总方针总目标的要求，特别是国家有关标准化的法律法规和国家、行业、地方的有关企业生产、经营、管理和服务的强制性标准的规定。因此，企业标准体系内的所有标准都要在本企业方针、目标和有关标准化法律法规的指导下形成，包括企业贯彻、采用的上级标准和本企业制定的标准。;(3)关于企业标准体系方面的标准有： GB/T 15497-2003 企业标准体系 技术标准体系 GB/T 15496-2003 企业标准体系 要求 GB/T 15498-2003 企业标准体系管理标准和工作标准体系 GB/T 19273-2003 企业标准体系 评价与改进 GB/T 13017-2008 企业标准体系表编制指南 ;2.标准体系表 企业标准体系表是企业标准体系的一种表现形式，建立企业标准体系应首先研究和编制企业标准体系表，企业标准体系表的编制应符合GB/T13016和GB/T1301