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十道色香味俱全的美食 　　锅包肉 主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱 片、姜末、蒜片。 　　制作过程 　　1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。 　　2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。 3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出， 待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。 　　4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺盘即可。 　　注意： 　　烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉） 　　溜肉段 材料：猪瘦肉四两。 配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。 调料与制作： (1)香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一 钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 　　（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。 　　（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 （4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉 段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 　　溜肉段的特色： 　　外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把 肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿， 再用淀粉加香油调糊浆好。 　　红烧狮子头 原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水 发海米、火腿、冬笋各25克，葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克， 酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000 克（实耗50克）。 　　制法： 　　1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。 2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌 和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸 后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。 4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸 的砂锅中即可。 　　红烧肉 1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可 以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放 点糖，少放点盐，然后放点酱油。 3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个 八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千 万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点 水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜 色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的 口感一流啦。 　　红烧肉之家庭做法 1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。 记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。 2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大 料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。 3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉 略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。 　　4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。 5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时， 铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀 上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 　　6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。 　　7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。 8、 开锅后，关小火，50分钟左右。 9、加入料酒，盐，再煮15分钟。 10、盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。 此法极适合家庭制作。 　　红烧肘子 原料：主料肘子1000克。辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料 酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青 蒜少许。 　　制作过程 1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉 蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，