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黔江鸡杂商业计划书 目录 一、执行概要 3 1.1 成立背景 3 1.2 店面简介 3 1.3 市场及销售 4 1.4 财务及风险 4 二、黔江鸡杂的特征 5 2.1 现在主要的黔江鸡杂类型 5 2.2 黔江鸡杂的特点 6 2.2.1 市场前景预测 6 三、市场分析 7 四、营销战略 7 4.1 目标市场分析 7 4.2 定价策略 7 4.3 营销策略 7 4.4 推广策略 8 4.5 其它建议 9 五、业务体系 9 5.1 总部建设 9 5.2 生产管理 10 5.3 厨房生产流程控制计划 12 六、管理组织 13 6.1 公司远景 13 6.2 使命陈述 13 6.3 组织机构 13 6.4 酒店财务工作流程 13 6.4.1 服务基本原则 15 6.4.2 服务基本要求 15 七、财务规划 16 7.1 资金的使用情况 16 7.2 会计政策与财务政策说明 17 7.3 销售预算 17 八、风险规避 18 8.1 市场风险 18 8.2 原料风险 19 8.3 管理风险 19 8.4 财务风险 19  一、执行概要 1.1 成立背景 火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场达到1.2万亿元。2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，而黔江鸡杂独树一帜，可见在整个西南地区市场之大。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。 据统计，2007年火锅市场容量达到了4000多亿元。在市场占有率方面，是火锅销量品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾达到一个绝对强势品牌的程度。从市场占有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中，一切皆有可能。 1.2 店面简介 我们的火锅店提供纯正的豪华型四川口味火锅，有高档的服务，让人进入我们的火锅店感觉到五星级般的服务，其主要体现在以下三点： 一环境：装修布置古色古香，采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合的装修风格，在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内所用的餐具和锅具也颇具味道，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅；锅具除了常见的子母锅外，还有四格分档的“不求人锅”、上下双层的紫铜“尊者锅”、独自享用的“景泰蓝锅”。让人在享受美食的同时，也能享受到视觉的愉悦。 　　二菜品：我们的火锅店，有南京滋奇的先例，它的底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在的标准。另外店内主菜所选材料都必须精挑细选，调料都是从麦德龙买来的，主菜都是选最好的，很多菜还是自己做的，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。 三服务：我们的服务是体现在细节上的。点菜时服务人员会适当地提醒顾客并为顾客删减菜品以适应所需，同时告知点的菜端上桌面是不退的。之所以不给退菜，首先是对顾客负责，其次是我们火锅店的自律。顾客多点的菜可以带走，也可 1.3 市场及销售 随着历史的发展，当火锅品类中的第二分支出现并逐步走上历史舞台，其辣的风味随着移民的加剧、文化的交融而逐步扩大影响，尤其是当继承先人 “五熟釜”的智慧而发明创造的“鸳鸯火锅”，使川式的“辣”迅速风靡全国，更成为火锅的第一特征，这决定了川式火锅将取代牛羊肉火锅成为火锅的第一大品类，这是川式火锅的品类机会。 所具有的辣的特征，更加吻合火锅品类特征，因此，必将超越牛羊肉火锅而成长为火锅的第一大品类，这是品类本身存在的最大的品类机会。未来的第一大细分品类，在消费者心智中还没有产生代表性品牌，这是出现在任何一个川式品牌面前的巨大机会。如果成为川式火锅的代表性品牌，就能更多分享到品类增长带来的势能，直至成为火锅的领导品牌。 根据本鸡杂店的财务风险假定分析我们有较强的抗风险能力。同时与银行保持良好的信用关系，提高自身的赢利能力，通过合理经营方式带来的现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。另外，做好宣传工作的同时可以考虑寻找风险投资商，通过本公司专业人员的财务分析与风险分析，切实找到适合本公司发展的筹资、融资渠道和筹资、融资方式，制定切实可行的资本营运方式，作到资本成本最低化和公司价值最大化。 随着几年的发展，我们公司二到五年的每年平均净利润为600万