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原辅料考试题 一、填空题 1.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（产品名称或代码）、（生产日期）、（保质期）、（净含量）、（合格证或章）等项目进行检验。 2.获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可用作菌落计数。 3.每批辅料到货后，按（辅料取样规则）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（合格供应商名单）中厂家；其次对（产品标识）进行验证、（包装完整性）进行检验。 4.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。 5.香精要（避光）保存，在阳光照射时，（颜色）褪去。其熟化期为（15-20天）。 .化验室质量目标（检测准确率为99.9%）、（上岗人员合格率：100%）、（在用仪器合格率：100%）、（记录报告差错率：0.5%以下）。 m2的涂抹纸（2）张，平铺在被检测物品的表面约（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。 16.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。17.原料感官检验时，取一定量的样品进行（色泽）、（组织状态）、（滋气味）、（杂质）检验；并与（保留样）对比，如果前后两批次样品之间，（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取样。 18.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（三批），并做（《供应品验证及不合格情况记录》）。 19.原料取样时，外包装破损达（1/10）时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格。 20.原辅料留样时，必须清楚的标明（样品的名称或代码）、（生产厂家或代号）、（批次）、（生产日期）、（采样日期）、采样人、（到货数量），必要时标明组织状态。 21.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的）） 6.在标定0.1mol/L硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，用此标定结果滴定蛋白质，蛋白质的结果会（ A） A.偏高 B.偏低 C.无影响 D.三者均有可能 7. 50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是 （ C ） A.2位 B.3位 C.4位 D.5位 8.验证厂家的检验报告时，需要进行验证的项目有（ABC） A.报告日期和批次 B.内容是否符合标准 C.结果 9．酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（ A ） A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应 10.香精属性是以（B ）为依据进行划分的。 A.溶质 B.溶剂 C. 溶液 11.下列不属于计量器具的标识种类的是（ C ） A 合格证 B 封存 C 有效证 D 停用 12．易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，应与（ABC ）等分开存放。 A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素 13．标定硫酸标准溶液所用的指示剂是　（　D ） Ａ、甲基红　　Ｂ、酚酞　　Ｃ、溴甲酚紫　　Ｄ溴甲酚绿―甲基红 14.下面那些做法是为了减少随机误差：（ ACD ） 多次测定，取平均值 B.校准仪器 C.对照实验 D.提高业务水平 15.将0约为3为有效数字（ B ） A.0.015 B.0.0154 C.0.0155 D.0.02 三、判断题 1.包装箱只要承压合格就可以使用。 （×） 2.B103.a中可以有疏松团块，但不允许有结块。 （√） 3.嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。 （×） 4．对于需进行检定的玻璃计量器具，在投入使用后送相关部门进行检定，如检定合格，继续使用，如检定不合格，再退回给供应商。 （×） 5.液碱浓度检测时需要加入硫酸钡。