【2017年整理】食品经营许可现场核查表.docVIP

食品经营许可现场核查表 （适用于普通餐饮） 申 请 人： 地 址： 核查日期： 年 月 日 主体业态：□食品销售经营者 □餐饮服务经营者 □单位食堂 是否通过网络经营（□是 □否） 核查项目：□热食类食品制售 □冷食类食品制售 □生食类食品制售 □糕点类食品制售（□含裱花蛋糕 □不含裱花蛋糕） □自制饮品制售 □半成品制售 □其他类食品制售 经营类别：□商场超市 □便利店 □食杂店□药店 □食品贸易经营者 □食品自动售货经营者 □网络食品经营者 □其他食品销售经营者 □大型餐饮 □中型餐饮 □小型餐饮 □微型餐饮 □中央厨房 □集体用餐配送单位 □学校食堂□托幼机构食堂□职工食堂□工地食堂 填表说明 1.本表适用于经营项目含有食品制售的经营者的现场核查评价。 2.核查人员应根据申请人的申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核 查表时在“合理缺荐”一栏用“/”表示. 3.本表61项核查内容,分为关键项、重点项与一般项，其中关键项25项用“***”标识，重点项22项用“**”标识，一般项14项用“*”标识。结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。 4.根据核查情况，在“结果判定”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“√”。 5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况做出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查结论，在“□”中画“√”。 6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字可得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由业主本人签字或盖章。 食品经营许可证现场核查表（普通餐饮） 核查部位 检查内容 编号 重要性 结果判定 符合 不符合 合理 缺项 1．资质 是否取得营业执照。 1 *** 不得 缺项 经营场所是否与营业执照上的名称、地址相一致。 2 *** 不得 缺项 与食品经营相适应的经营场所的使用证明（产权证或租凭协议等） 3 *** 不得 缺项 2．人员 是否配备专职或兼职食品安全管理人员 4 *** 不得 缺项 从事接触直接入口食品工作的人员是否取得健康证 5 *** 不得 缺项 3.制度建设 食品和食品原料有购查验管理，场所环境卫生管理，设施谢备动行、维护和卫生管理，清洗消毒管理，人员卫生管理，人员培训管理，从业人员健康管理，加工操作管理，餐厨垃圾管理，消费者投诉管理，保障食品安全所需的其他管理制度 6 *** 不得 缺项 4.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。跟离烘坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕和圈养、宰杀活畜禽区域等污染源25米以上。 7 *** 不得 缺项 5.布局 设置与食品供应方式各品种相适应的粗加工，切配、烹饪、主食制做、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 8 *** 不得 缺项 6.明厨亮灶 采用透明玻璃（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关银赫部位与环节进行展示。 9 *** 7.流程 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止产生交叉污染。 10 *** 不得 缺项 8.标识 接触动物性可植物性食品原料、半成品、成品的工具，用具可容器有明显的区分标识、且区分域存放。 11 *** 不得 缺项 9.面积 食品处理区面积不得小于6㎡. 12 *** 不得 缺项 食品处理区（不含库房和专间）占加工经营场所使用面积的比例：150㎡（含150㎡）以下的≥1/4；150㎡~500㎡(含500㎡)以下的≥1/5;500㎡-1500㎡(含1500㎡)以上的≥1/6;1500㎡~3000㎡(含3000㎡)以上的≥1/7;3000㎡以上的≥1/8. 13 ** 各类专间的单独面积不小于3㎡. 14 ** 500㎡以下的≥3㎡(如与裱花蛋糕共用空间,则必须≥5㎡);500㎡-1500㎡(含1500㎡)以上的≥6㎡;1500㎡~3000㎡(含3000㎡)以上的≥10㎡;3000㎡以上的≥15㎡