国贸酒店员工技能考核实施方案.doc

国贸酒店员工技能大赛 实施方案 考核目的 加快酒店技能人才的培养，树立各岗位技能标兵，提高员工专业技能素质，促进各项工作的质量与效率上台阶，最大限度地推动酒店整体效益的发展。 二、考核时间 预赛：2016年6月15日—6月17日 决赛：2016年6月18日 三、考核地点 负一层培训室、客房。 考核对象 酒店房务部、前厅部、西餐部、中餐部一线部门所有员工。 五、考核依据 按照酒店行业职业技能鉴定规范和标准，组织应知(知识)、应会(技能)考核鉴定。 六、组织形式 依据酒店各岗位服务标准和要求，技能考核以酒店知识问答、岗位技能实操、情景模拟为主。 七、考核岗位 1、房务部：总机话务员（含领班）、PA保洁（含领班）、客房服务员（含领班）、公寓客服（含领班）、公寓服务员、布草员（含领班）； 2、前厅部：前台接待（含领班）、行李生、 3、西餐部：西餐服务员（含领班）、西餐收银员、厨师； 4、中餐部：中餐服务员（含主任助理）、传菜员、厨师。 八、考核内容 详见下表： 考核项目 考核内容 备注 仪容仪表 （20分） 1、头发 ?男士：后不盖领，侧不盖耳 ?女士：后不过肩，前不遮眉 要求：干净、整齐、自然 2、面部 ?男：不留胡须、长鬓角 ?女：化淡妆 3、手、指甲 ?干净 ?不涂有色指甲油 ?指甲修剪整齐 4、工衣手饰及胸牌 ?符合本岗位要求，干净整齐 ?无破损，无丢扣 ?不佩戴过于醒目的饰物 ?胸卡佩戴规范 5、总体印象 ?举止：大方、自然、优雅 ?礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 根据《仪容仪表评分标准》进行考核 岗位技能 （60分） 业务技能 ?迎送服务 ?西餐摆台 ?中餐摆台 ?托盘行走 ?刀工（厨房）?中式做床 ?验钞点钞 情景模拟 ?西餐服务 ?前厅接待 ?总机接线 ?礼宾服务 ?公寓投诉处理 问答形式 ?客房清扫服务流程 ?石材、地毯清洁 岗位技能分三项，均为必考项目。 知识问答 （20分） 酒店知识问答（应知应会） 主要分礼仪、对客服务、案例分析三部分 九、评委组成 待定 十、评分规则 1、本次考核秉承“公平、公正、公开”的原则对被考核员工进行岗位技能考核。 2、评委对员工的仪容仪表（20分）、岗位技能（60分）、酒店知识问答（20分）等方面进行现场打分。评分采用百分制，在评委评分的基础上去掉一个最高分和一个最低分后，其余评委评分相加平均，即为该员工技能考核的最后得分。 3、在本次考核结束后两个工作日内，由行政部汇总考核结果，并予以公示。 十一、时间安排 序号 部门 考核时间及岗位 6月15日 6月16日 6月17日 1 房务 客房服务员、公寓服务员、PA保洁、布草员、公寓客服、总机话务员 2 西餐前厅 西餐服务员、收银员、厨师 前台接待、行李生 3 中餐 中餐服务员、传菜员、厨师 十二、考核结果运用 序号 考核成绩 考核结果 备注 1 95分以上 优秀 培树为专业技能标兵，号召员工学习 2 80--95分 合格 3 75--80分 基本合格 试用期员工延期转正一个月，已转正员工待岗培训 4 低于75分 不合格 部门负责人面谈，视表现予以调岗或辞退 十三、附则 1、考核期间所有员工不得无故缺席、迟到、早退；各部门须加强组织，确保考核现场秩序井然。 2、员工技能考核所需用具由各部门自行准备（须在各岗位考核 之前准备到位 席椅之间距离基本相等 0.6（每把0.1) 相对席椅的椅背中心对准 0.6（每把0.1) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1.2（每把0.2) 装饰盘 （7.5分） 从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个0.25) 盘边距离桌边1厘米 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个0.25) 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 1.5(每个0.25) 刀、叉、勺 （10.8分） 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”） 5.4(每件0.1) 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”） 5.4(每件0.1) 面包盘、 黄油刀、 （4.8分） 摆放顺序：面包盘、黄油刀 1.2(每件0.1) 面包盘盘边距主餐叉1.5厘米 1.2(每件0.2) 面包盘与桌边距离为1.5厘米 1.2(每件0.2) 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 1.2(每件0.2) 杯 具 （10.8分） 摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水