旅游餐馆星级划分和评定.docVIP

旅游餐馆星级划分与评定 　　1??范围 　　本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。 　　本标准适用于山东省境内的各类餐馆。 　　２?规范性引用文件 　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 ＧＢ／Ｔ?１０００１.1—２０００标志用公共信息图形符号第一部分:通用符号。 ＧＢ／Ｔ?１０００１.2—２０００标志用公共信息图形符号第二部分:旅游设施与服务符号。 　　３??术语和定义 　　本标准采用下列术语和定义。 　　３.1?星级 　　用星的数量表示旅游餐馆的等级。 　　3.2?旅游餐馆 　　能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施，包括餐厅、酒楼、饭庄、酒家、咖啡厅、西餐厅、日本料理、韩国料理、各式快餐等。 　　3.3?服务标准 　　为达到某项服务工作的要求所指定的标准。 　　4???旅游餐馆的划分和依据 　　4.1?划分 　　旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示餐馆档次越高。 　　4.2?依据 　　星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据，?具体的评定办法按照设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生的评定标准、服务质量的评定标准等执行。 　　5???安全、卫生、环境和建筑要求 　　旅游餐馆的建筑、附属设施和运行管理应符合消防、安全、卫生等现行的国家有关法规和标准，并须出具以下证明： 　　a)工商营业执照； 　　b)卫生许可证； 　　c)消防验收合格证； 　　d)电梯安全运营合格证； 　　e)特种经营许可证； 　　f)房产证明、租赁合同等。 　　6???星级划分条件 　　6．1?一星级 　　6．1．1? 　　餐馆布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。 　　6．1．2?前厅 　　a）装修装饰美观大方； 　　b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌； 　　c）有引位员。 　　6．1．3?餐厅 　　a）至少有30个餐位； 　　b）有空调，室温适宜； 　　c）有装饰品； 　　d）家具较好； 　　e）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于90%； 　　f）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； 　　g）提供消毒巾； 　　6．1．4菜品 　　a）经济实惠，品质优良； 　　b)?有特色风味菜点，口味纯正； 　　6．1．5厨房 　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； 　　b)有排风、排烟设备，温度适宜; 　　c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； 　　d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； 　　e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 　　f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 　　6．1．6公共区域 　　a)环境整洁卫生； 　　b)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定； 　　c)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味； 　　d)有应急照明设备； 　　e)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。 　　6．1．7服务项目 　　a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务； 　　b)有订餐服务，并提供菜单； 　　c)能用普通话服务。 　　6．1．8安全、卫生、环境要求 　　按第5章的要求。 　　6．1．9服务质量要求 　　按第8章的要求。 　　62二星级 　　6．2．1 　　餐馆布局合理，方便宾客在餐馆内正常活动。 　　6．2．2前厅 　　a)装修装饰美观大方； 　　b)有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； 　　c)有引位员。 　　6．2．3餐厅 　　a)至少有30个餐位； 　　b)餐厅用较高档材料装修； 　　c)有空调，室温适宜； 　　d)照明充足； 　　e)有装饰品； 　　f)家具较好，样式美观； 　　g)?饭菜经济实惠，有特色风味菜点； 　　h)菜单制作美观大方，明码标价，出菜率不低于90%； 　　i)餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； 　　j)提供消毒巾。 　　6．2．4菜品 　　a）经济实惠，品质优良； 　　b)?有特色风味菜点，口味纯正。 　　6．2．5厨房 　　a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； 　　b)有排风、排烟设备，温度适宜; 　　c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； 　　d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； 　　e)有专门放置临