我国方便面的现状及发展趋势.pdfVIP

年第 期 面粉通讯 FlourMilling 面制品及专用粉 2006 5 我国方便面的现状及发展趋势 杨 晋 陶宁萍 上海水产大学食品学院 200090 摘 要 借助食品 营养 安全 健康 的发展思路 浅谈我国方便面现状和今后的发展趋势 “ 、 、 ” , 。 关键词 方便面 市场现状 开发趋势 安全卫生 营养强化 方便面在我国是家喻户晓的方便食品 按照生 展初期品牌多但档次低的竞争后 方便面市场走上 , , 产工艺的不同 可分为油炸和非油炸 年日清 了稳定健康的发展道路 逐渐形成了康师傅 统一 , 。1958 , 、 、 株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面[1] 华龙三足鼎立的局面 随着近两年消费者对食品的 。 鸡肉方便面 并使方便面在日本实现了工业化 迅 营养 安全 卫生 的呼声越来越高 方便面行业的 ( ), , “ 、 、 ” , 速传遍东南亚 作为 世纪世界食品工业中的一 竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争 方便 。 20 , 颗灿烂明珠 被日本国民评为 世纪最伟大的发 面的开发必然朝着更加营养健康 更加安全卫生 更 , “20 , , 明之一 ,目前已成为世界上仅次于面包的第二大主 加风味独特的方向发展 ” 。 食产品 方便面的工艺流程如下 原辅料 搅拌 。 : — — 1 营养强化 复合压延 熟化 连续压延 切条 成型 油炸 — — — — — / 非油炸 成品 面体的营养强化 — 。 1.1 全世界有 个国家生产方便面 中国已成为世 国内目前生产的大多数方便面是以小麦面粉为 30 , 界方便面产销第一大国。2005年全球消费量约为 主要原料制成的,小麦在加工面粉过程中精度越高, 亿包 其中中国消费 亿包 预计到 年 灰分就越低 胚芽和糊粉层的混入量就越小 其维生 857 , 460 。 2010 , , , 世界方便面消费量将达 亿包 其中中国将达 素 可溶性膳食纤维等营养物质的含量就越低 因 1000 , 、 。 到 亿包[2]