2016年教师技能竞餐厅服务技术文件选读.doc

2016年湖州市中等职业学校专业课教师 餐厅服务（中餐服务）技能竞赛技术文件 一、竞赛的内容与方式 本次竞赛为个人赛。比赛分理论知识、教学设计和技能操作三块内容，其中教学设计分为教学设计方案和展示、答辩两个环节。 （一）理论知识 1.竞赛形式：笔试。 2.比赛内容：国家颁发的《餐厅服务员》国家职业标准三级（高级）的知识要求，进行命题。 3.题型：单选题和判断题 4.试卷分值：100分。 5.比赛用时：60分钟。 （二）教学设计 教学设计竞赛主要包括教学设计方案和教学设计展示与答辩两个环节。教学设计应充分体现创新性、自主性、适用性和实用性。选手应针对中职学生的培养目标，体现职业教育改革和发展的先进、适用的理念，根据现代饭店业发展新动态，创新思路和方法，整合知识和技能，注重职业真实情景的展示，体现“做中学、做中教”的原则，培养学生的职业素养和职业能力。 1．教学设计方案 教学设计内容表 序号 教材 章节 内容 1 中餐服务 浙江省教育厅职成教教研室组编，2010版 项目六 餐前服务 任务二?点菜服务 2 项目七 席间其它服务 任务二?席间特殊情况的处理 3 项目九?菜肴服务 任务一?上菜服务 任务二 分菜服务 参赛选手根据提供的教学设计内容（见教学设计内容表）自选一个内容完成1—2个课时的教学设计方案。 2．教学设计展示与答辩 参赛选手在答辩之前将教学设计纸质一式5份交